饭之甘，在百味之上，知味者，遇好饭不必用菜。——【清】袁枚
话说做豫菜的鲁班张老爷家里有三个孩子：鲁班张葱烧海参，可豫红烧鱼头，禾珍珠小锅米饭。成家后各带气场，走得是差异化经营的路线，但都是地道豫菜，秉承一心，互为依托，共成风景。禾珍珠是其中的一枝独秀，像个丽质天成、见过世面的大姑娘，一人食、二人餐，桌餐、团宴都能搞，进可攻退可守，上得厅堂，下得厨房。
说禾珍珠姑娘见过世面，是人家优质的朋友圈：五常稻花香的大米、伊赛的牛肉、南湾鱼、黑猪肉、长白山的天然矿泉、锡林郭勒的羔羊、沁州黄的小米，还有豆状元芽状元……强强联合，贵族气质由内而外。
但是像白云大妈唱过的那句二人转：“开水它不响，响水它没开”，贵族姑娘禾珍珠却表现得极其低调且抢眼：所醉心的只是做好一碗大米饭：香气宜人、粒粒晶莹、颗颗饱满。当然有个性的姑娘都有脾气，所以禾珍珠的米饭也是软硬适中，入口Q弹。好山好水好风光，好土好地出好粮——禾珍珠姑娘也就是在长白山天然泉的依偎中轻解罗裳。
不过既然是在我中原主场，餐桌自然该是本地风光。美丽的禾珍珠姑娘要想混好，也要搞好跟本帮同事的关系：南湾鱼头、土豆炖牛腩、鸡头米、下饭菜、脆皮茄子、老鸭汤……“配角儿”在尊重大姐大的同时也没忘自我发展——
鱼头浓郁鲜香，汤汁泡饭一流；
用了新鲜牛腩炖土豆，火候好到两两都是徒有其型，入口即化；
鸡头米是典型的药食同源，大名儿叫“芡实”，除湿消肿；
下饭菜用笋、酸菜、肉末炒了一盘不起眼的颗粒，拌米丰富层次，果真下饭；
脆皮茄子外焦心软，有拔丝的感觉，却又像根根独立的甜点；
老鸭汤是抓了稻田里跑养了一年的鸭子和西峡香菇清炖，外观清澈，滋味十足；
对了，还有鲜腐竹同变蛋、虾仁、香菇、杏鲍菇等菌类一同炖出的上汤虾仁鲜腐竹，豆香浓郁，鲜香爽滑。吃完米饭来一碗，清清口，提提神，溜溜缝（米饭）。
认识禾珍珠，感觉很开心，因为这么多年一直觉得豫菜是典型的“不看脸”，到了这儿却眼见她不仅重口味，也讲究造型，盛器也是多用了心意。取各地食材之长，加上“五味调和，质味适中”的祖传神韵，更觉内涵，别有风情。
网友评论