菊花脑

南京有句俗话：“南京人，求不老，不吃鱼肉爱吃草，枸杞芦蒿菊花脑”。

南京人爱吃野菜是出名的，而现在的炎炎夏日里，菊花脑便成了餐桌上最常见的一道菜。

菊花脑

是的，菊花脑，是我来南京这么多年，最喜欢的一种菜，我喜欢菊花脑蛋汤。

记得刚来时，经常听到婆婆说买了菊花脑(涝)烧汤，她们老一辈喜欢说 “涝”，第二声的发音，当时根本没明白她说的到底是什么东西。

等到吃饭的时候，才发现那翠绿叶片和丝丝蛋花融成的一碗金玉交错的汤，看起来挺清爽挺好看，但我从未吃过。毕竟在我们老家，菜园子里种满各种蔬菜，完全可以自给自足，对野菜并不是那么感兴趣。

夹了一筷子菊花脑入口，有点说不出的味道，微苦，但也不是完全的苦，中间夹杂着点点清香，跟青菜类是完全不同的，刚开始有些拒绝，但慢慢地嚼着，开始感觉到清新满口，不由得又伸出了筷子。

后来才知道，菊花脑”是南京话的音译，其实就是菊花叶。它属于菊科，是野菊花的近缘植物，有大叶和小叶之分，两者均可食用。

菊花脑，与荠菜、茼蒿、马兰头、苜蓿、茭儿菜、马齿苋、枸杞头一起，号称“金陵八野”。菊花脑可凉拌、可烧汤、可包饺子包子，但这各种吃法我都没试过，除了菊花脑蛋汤。

他们说吃菊花脑可以降火，可以明目清心，是夏日防暑清火的佳品。

酷暑高温下，人的胃口也下降，对于大鱼大肉提不起兴趣，只想吃点清淡的，那么来碗菊花脑蛋汤是最好的选择。

从菜场买来新鲜的菊花脑，择去杂质，保留嫩绿的茎叶，用清水冲洗干净。再将两个鸡蛋打散，搅拌成蛋液，留置备用。

锅内加入清水，开大火烧开。水滚后，缓缓倒入蛋液，并用勺或筷子搅开，等待蛋花浮起。

将菊花脑放入，用勺子让其在沸水中打个滚，加油盐适量调味。一碗赏心悦目的菊花脑鸡蛋汤很快完成，蛋花黄白交织，菊花脑绿如翡翠，清清爽爽，让人胃口大开。

菊花脑蛋汤

这与野菊花别无二致的小小植物，真的很神奇，让人从一开始的无感，到慢慢爱上，成为生活里离不开的一小部分。如果不是在这里，也许永远不会碰见。

天热，那就来碗清爽的菊花脑蛋汤吧！