学做肉骨茶

去年冬天，侄女来我家里做了一道新加坡美食，至今记忆犹新。

这道美食虽然名为肉骨茶，可是与茶毫无关系，而是用猪排骨做的。

做肉骨茶成功与否关键有两点，第一，食材要好；第二，要用专门的调料包。

燕郊新房所在的小区南边有个菜市场，进去左手第一家就是卖土猪肉的摊位。摊主是个胖胖的中年妇女，我之前在她那儿买过一次排骨，肉质细腻软嫩，家人都说好吃。

这次又买了三斤多。排骨有了，可是没有调料包，女儿就从网上现买了一袋，第二天就送来了。

烹饪步骤如下：先将排骨清洗焯水，再用清水清洗两遍；大蒜两头剥皮。将调料包、蒜粒放入1.5公斤的水中大火煮沸，加入排骨再以快火煮50分钟左右，将汤料包捞出，加入香菜即可食用。

侄女做肉骨茶的时候还加了许多白胡椒粒，女儿这边没有白胡椒粒，我就撒了一些胡椒面，还加了几片生姜。

最后做出来的味道与侄女做的不太一样，不过还是很美味。女儿说我做的猪肉排骨汤更像是兰州牛肉面里的牛肉汤。

买来的排骨做肉骨茶用了大约两斤，剩下的一部分我直接做了清水炖排骨，调料只加了姜片、几粒花椒和一粒八角。水加的不多，刚刚没过排骨就好。开锅后大火煮十来分钟，改为小火慢炖，看炖得差不多了再用大火收汁。当然，汤汁不能收得太干，否则吃起来影响口感。

炖好的排骨晾凉后放入冰箱冷冻室，女儿做烩菜的时候可以取几块一起炖，到时候排骨里面浓缩了的汤汁就会释放出来，可以弥补一下烩菜时没有肉汤的遗憾。

昨天早上我正在做肉骨茶的时候，接到Helen电话，说她下午开车来燕郊，送些东西过来。本来打算午饭吃肉骨茶，因为Helen要来，就没舍得吃，留着等她来了晚餐时一起吃。

趁她还没来，我和女儿先去商场买东西，然后打算去另一个大菜市买菜，想好好准备一顿丰盛的晚餐款待Helen。

刚买完东西，Helen打来电话说她已经到我们小区的地下车库了，可我记得她早上说过出发之前给我打电话。

菜也不买了，赶紧往家赶。原来Helen的计划有变，她四点钟有事要回去，只能抽空过来一趟。让她品尝我做的肉骨茶的打算也泡汤了，不过以后肯定还有机会。

晚餐时，经一家三口人的验证，这次的肉骨茶还是挺成功的，除了有点牛肉汤的味道。因为调料包来自马来西亚，马来西亚以穆斯林居多，而他们最擅长烹饪牛羊肉，他们的调料自然是为牛羊肉准备的。