蛋黄酥和老婆饼

                蛋黄酥

配方:

      油皮部分

        高粉    120    低粉  280

        糖粉    40      猪油    80

        水        195    盐      4

油心部分

        猪油    50        低粉    100

内陷

      油豆沙      20      蛋黄    1颗

制作过程:

1，先把咸蛋黄准备好，用白酒泡或喷盖上保鲜膜放置一个小时左右，再拿出摆在烤盘上烤到微微出油。

蛋黄酥和老婆饼
蛋黄酥和老婆饼

2，把油豆沙分成20克一份，拍平包上蛋黄，油心部分混合搅成面团！

蛋黄酥和老婆饼

3，把油皮部分的高粉、低粉、砂糖、水和盐倒入搅拌机搅拌至无颗粒状，然后将猪油加入一起搅拌先慢速拌匀，然后换快速拌至拉出细膜状态，出缸，松弛30分钟。

蛋黄酥和老婆饼

4，把油心分成15克一份，油皮松弛好后分成18克一份。

蛋黄酥和老婆饼

5，把油皮拍成饺子皮大小，包入油心，搓圆放置烤盘。

蛋黄酥和老婆饼

6，然后擀成长方形，三折两次，放置一会，再对折擀成圆形，包入馅料，收圆，放烤盘。

蛋黄酥和老婆饼
蛋黄酥和老婆饼 蛋黄酥和老婆饼 蛋黄酥和老婆饼

7，刷上蛋黄液，两遍，中间间隔3分钟，撒上黑芝麻。

蛋黄酥和老婆饼

8，入烤箱，上火190，下火170，15分钟掉头，开风门，20分钟出。

蛋黄酥和老婆饼

                老婆饼

馅料配方:

砂糖      200      水    340

黄油      75        椰丝  20

熟白芝麻  45      三洋糕粉  200

馅料制作:

1，把黄油、水和糖一起煮开，煮至完全融化。

蛋黄酥和老婆饼

2，过筛后的椰丝、三洋糕粉倒入一起快速搅拌，把烤好的熟白芝麻倒进去一起搅拌均匀。

蛋黄酥和老婆饼 蛋黄酥和老婆饼

3，搅匀后，摊开，盖上保鲜膜放凉备用。

蛋黄酥和老婆饼

4，内陷放凉后，分成20克一个，搓圆放托盘。

蛋黄酥和老婆饼

5，擀好的油皮包上油心，三折两次后，对折拍圆，包入内馅。

6，再拍成圆饼状，刷蛋黄液两次，撒芝麻。

7，入烤箱，上火200，下火170，15分钟掉头，开风门，18分钟出。