经常会听到有人说“白酒越陈越香”，买回来的酒放时间越长，酒香越浓，这酒越值钱，其实这种讲法不是完全正确的。
首先要明白这里说的白酒是指原酒，也就是纯粮酒。
图：郑酒师原浆1983
什么是原酒？
原酒是指用粮食谷物作为原料，大曲或者麸麦做为发酵剂，经过蒸煮、发酵、蒸馏取酒等多道程序而成，并非加入非白酒发酵而成的调香剂。
而原酒因为是新酿造出来的白酒，里面除了乙醇，还有甲醇、杂醇油、醛类等物质。入口很烈、辛辣、刺激喉咙，还有“杂味”，口感很差，只能算半成品酒，不适合直接饮用。
图：郑酒师原浆1983
所以新酿出来的原酒需要在适合干燥、清洁、光亮和通风良好、恒温和恒湿的地方进行储存一段时间，来让其中的一部分杂质挥发掉，再来就是酒内含有的多种醇类物质进行脂化反应，产生脂类物质，这也是酒香味的来源。
存放时间越久，香味越足，这个过程也叫做“除杂增香”，口感也会变得很柔和。
图：郑酒师原浆1983
这就是为什么说白酒存放越久越好喝。
但并不说可以“无限期”存放，一方面，酒香达到顶峰以后，就开始下降了。
另一方面，白酒在醇化的时候，同时也会进行水解成酸类物质，这叫做酸化。
那么什么样的白酒最适合存放时间久呢？
图：郑酒师原浆1983
一般来说，酱香型的白酒最适合存放陈酿。
首先是酒精度数上，浓度在53度情况下是水分子和酒精分子结合最牢靠的浓度，加上酱香型白酒的贮存期比较长，游离的酒分子少，使得酱香酒在储存过程中，浓度稳定，这在所有的蒸馏法中是特殊的。这种酒最适合陈酿，而且陈酿以后，倒酒时酒线很长、很稳。而在这个酒精度以上，菌类基本难以生存，不会出现变质的问题。所以53度及以上的白酒适合长时间存放。酒精度数越低的酒，酸化越明显，所以低度数的白酒，不宜存放太久。
图：郑酒师原浆1983
然后是酱香型是最讲究年份的酒，老酒之所以有价值，是因为在存放的环境下，将有害物质挥发，酒内的分子化合物进行多种的脂化和淳化反应，产生酱香酒所含有的特殊的芳香化合物和多酚类物质等。陈放后的酱香酒呈现幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长等名校的特点。
图：郑酒师原浆1983
如今，茅台虽然是酱香酒的领头品牌，但是其价格昂贵，对于日常喜欢喝上一口的酱香白酒的人来说，是一个甜蜜的负担。位于茅台镇7.5平方公里内的产酒核心产区的郑酒师，是茅台传统酱香工艺的延续，做到好酒4年以上才出厂，经过严格品控把关，让陈放酱香坤沙老酒酱香四溢。
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