甜酸藠头
文/添一抹岚
熟悉我的文友都知道，我常会写写关于美食的文字。于是，文友酒瑶饭袋向我推荐汪曾祺的书，说他关于饮食的文写得很好。
之前在简书其他文友的文中也曾看到过对汪曾祺的评价，我亦曾在经典重读专题中看了他的《五味》。发现，他笔下文字，亲切，直白，文中所描述的人，物，地方，吃食习惯，岂止五味，可说人世百味不为过。
后来，文友滋小然问我最爱哪个作家，我答她，似乎没有。后来想想，我答道，我倒想看看汪曾祺的，颇多文友对他极推崇。
于是乎，我去当当那，忙活一小会，挑了三本书，其中两本，是汪老先生的《人间滋味》、《草木春秋》。《人间滋味》，顾名思义，是以美食为主题的文集了。而《草木春秋》，不甚了解，我就是肤浅地看上它的名字。
到手的书
书到手时，我没迫不及待翻看，只静静欣赏着《人间滋味》里汪老先生的画作以及画下精短的文字。其中，‘体力充沛，材料凑手，做几个菜，是很有意思的。做菜，必须自己去买买菜。提一菜筐，逛逛菜市，爱空着手遛弯要“好白相”。到一个好地方，我不爱逛百货商场，却爱逛菜市，菜市更有生活气息一些’这段话，清楚明了地把汪老先生的质朴、不凡趣味刻画出来。
首篇是《五味》，我再把它细细读了遍，发觉文中语言不止直白，还带着诙谐。
接着是《葵·薤》。文中以一首军旅还乡乐府诗，带出葵此一植物，引经据典，给它正名以菜蔬之身份，而非本草，最后印证葵即南方的冬苋菜。
然而，我想要着重说的，不是葵，而是由葵所及的薤(xie 四声)，它俩皆是即将被时下人们忽略的作物。
读文题时，我不知薤字读音，于是查字典。看到字典里写着薤，即藠（jiao 四声），我脑海中掠过一道闪光，这薤，是藠，莫非，它就是我们地里种的藠头，每年年二十八一早剁来制藠糍的植物。
藠
我知道藠头的存在，从小至今，可我不认这个字，惭愧。曾在简书上看过一篇美食文，就是介绍用藠作馅制馅饼，可没配图。没看到实物图，我不敢肯定二者为一物。
直到看得汪老先生笔下的薤，才正真知道了藠。我对它是只知其一，但也可以说是熟悉不过。
藠，区别于葱和蒜。从外观上看，藠叶最幼细，然后是葱，再到蒜。从茎来看，藠头外衣白滑，小但肉质排列紧密，葱头有白头红头，个比藠头大，肉质蔬松些，蒜头，对此下有很明显的差别。
记得，藠头收成多是在四五月份。洗干净的藠头白嫩非常，切去青色梗叶，留藠头与白梗，下锅，放油，加点水，清炒，就很有味道。
多数，藠头会被制成酸藠头。把藠头凉干身，放入坛内，用凉白开浸泡，加入大盐，盖上坛盖，放置床头边，让藠头开始着天然的发酵。坛沿盛水，何时，听得水面咕噜一声气泡吹响，那坛里头的藠头就差不多发酵完毕。
记得，母亲总会谨慎地让气泡多咕咚几天才开坛取酸藠头。取藠头时，双手必得清洗且擦拭干净，尽量避免往坛里带入细菌，否则，藠头极容易烂掉或发臭。
记忆中，吃酸藠头的记忆不多，只一二次。酸藠头极开胃下饭，那滋味，酸酸咸咸中，还带丝甜，着实让人口涌津液。后来，母亲极少腌酸藠头，用其它食材替代它，它备受冷落。
藠头是受冷落了，可藠叶，仍会以美食的姿态出现在人们的视线内，可次数不多。每年年二十八时，我们这有个习俗，一早烙藠糍，吃饱扫邋遢。藠糍，以肥猪肉、藠叶做材料，将二物剁成黏黏的酱，酱塞进粉团，放入油光腊热的大锅中，压扁，慢慢烙熟。
藠糍，最爱烙得两面金黄边沿脆口的。晨间早起，饿，几口便消灭一块藠糍，能吃几块下肚不嫌饱。它的滋味，它所散发出的浓郁鲜香，确实诱人。有时候也会用藠馅酿豆腐泡，仍是藠叶剁上肥猪肉成藠馅，纳入豆腐泡内，焖着吃，甚是美味。但藠糍、酿藠馅的滋味，只在初春藠头抽嫩叶时尝得。
那就约在明年开春时，我为大家奉上皮脆藠馅香的藠糍吧。
我是添一抹岚，带娃耍，简书行。2017，坚持更新。已托骑士维权，转载定告知！
网友评论
藠糍我可能会弄，但是酸藠头就不会了，现在没人种多少，很小时吃过
但藠糍还能一年吃一回
岚不知道，当记者极其锻炼人。
姐姐一定能写好的，凭你的生花妙笔。姐从前从事过杂志编辑工作？
不怕多琐碎
皆可在妙手之中错落有致
这是我对布局的理解😀
你到底要表达什么
凭这个来洒墨
主次脉络自然出来了。😄
薤白，类似葱的蔬菜，经常用来烙饼的。