竹笋，又名笋、毛笋、竹芽、竹萌。竹笋即竹的嫩茎，柔嫩清香，滋味鲜美，历来被誉为“蔬中第一品”。竹笋是低糖低脂肪高纤维食物，它含的粗纤维较多，有促进肠道蠕动、帮助消化、解便秘之效，所以又被称为刮油菜，可以帮助减肥。 鲜笋有冬笋和春笋之分，冬笋是在冬天，笋尚未出土时挖掘的，质量最好。春笋则是在春天，笋已出土时采摘。竹笋特别的地方就在于它有大量的游离氨基酸，所以味道很鲜美。竹笋另一个重要的保健功效就是帮助减肥，因为它含有丰富的膳食纤维。闲暇之余给大家安利下春笋炒腊肉。
新鲜竹笋
选择刚采摘的新鲜竹笋。
少盐加水进行焯水处理
这里是自己做了焯水处理，先整根丢锅里煮20分钟左右，去生涩味道，去难容性草酸，让之变熟。再剥开轻煮下，以防煮透。再进行拔凉处理，拔凉就会让笋变的更加脆嫩爽口的！
一般市场卖的有两种，一种原生态的，需要自己做焯水处理；一种已经处理好，直接拿回家掰开切段炒。
煮好的腊肉切片
腊肉先泡水，去味，用压力锅压25分钟左右，用筷子轻挑肉皮松软起锅，切成2公分左右厚，宽6公分左右的薄片，下水用姜轻潲下浮油和杂质起锅沥干水分，带油温偏高时下锅翻炒，四周略起卷边，腊肉变色、肉皮微焦时滴入适量生抽、料酒起锅。
炒腊肉去油腻
油爆葱姜辣椒
葱、姜、红辣椒爆炒，然后竹笋、腊肉下锅翻炒，略微变色，放几片大红菜椒、倒入适量酱油上色，盐少许。
出锅
出锅完成。
吃了春笋炒腊肉，也可以清炒竹笋、凉拌竹笋、竹笋虾米蛋汤、油焖竹笋、竹笋炖鸡汤等多种吃法。
多了还可以煮好晾晒干，易于保存，存放冬天再吃笋干炒肉。
喜欢的友友多多鼓励哈，下次更有动力安利“阿胶糕熬制全过程”。
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