年味——家里的叶儿粑

似乎每地过年期间除了一桌的山珍海味，都会有属于自己的年味。

大体来看，北方人吃饺子，南方人吃年糕。我的老家在西南的一个小城里，从小没听过年糕，但却钟爱同样是糯米制成的地方小食——叶儿耙。

在四川，叶儿耙分为好几种。

有的是下面拖着一片椭圆形，有些类似于梭子般，前后尖、中间宽的叶子。

成都常见的叶儿粑（网络配图）

在网上搜的叶儿耙做法还能搜到这种

用粽子叶做的叶儿粑（网络配图）

还有一种很出名的是宜宾的“猪油粑”。

宜宾“猪儿粑”（网络配图）

这些叶儿耙都是由一片叶子在下方拖着，上方可食用的部分是用糯米作皮，里面加馅儿，蒸熟即可。

我的老家在成都和宜宾之间。老家的叶儿耙的叶子要大许多，像个杯子一般把中间的粑包裹起来，只在上方露出一个圆形的头，这样蒸出的粑能更大程度上吸收粑叶的清香，味道更加清爽，回口甘甜。

在老家，传统的叶儿耙分为甜、咸两味。甜的是以加了砂糖（当地的红糖）调味的糯米粉做皮儿，中间以喜沙（红豆沙）做馅儿，有的人家还会放入核桃、肥肉块等调味。咸的是在皮里加了盐，中间的馅儿是用本地芽菜末炒猪肉制成。蒸熟后，通过看皮的颜色区分味道，红褐色的是甜味，白色则为咸味。

从记事起，每逢过年，一大家子人便聚在外婆家里。外婆会提前把糯米和大米按照一定比例混合在一起，提前在水中泡上一宿。然后第二天一大早把石磨洗干净，把泡着米的水桶提到石磨旁。我们几个小孩子就在旁边轮流把米和水一起舀到石磨上的入口处，外婆则匀速推动石磨。转两圈加一勺米，再转两圈再加一勺米，只听见石磨嚯啦嚯啦地响着，几双小眼睛目不转睛地盯着石磨，生怕错过了自己的这一轮。米磨好了装白布袋子里，扎严实，用大石头压着，让袋里的水慢慢浸出。然后又是一天一夜，第三天把袋子解开，在大圆簸箕里反复用劲儿揉捏，当其完全融为一体时，就可以了。其他的大人们也都各自忙活着，有的在做喜沙（红豆沙），有的在剁芽菜，有的在剁肉沫，大家一边忙活着，一边有说有笑，好不欢乐。皮做好了，馅儿也做好了，一大家子人围坐在一起包叶儿耙。小孩子们喜欢把粑捏成自己喜欢的模样，我手不太巧，捏不出什么造型别致的动物，但也跟玩泥巴一样玩的开心。粑做好，围圈放满一蒸屉，上锅蒸，40分钟左右，一锅冒着热气的叶儿耙出锅咯！我早就和姐姐弟弟们守在锅旁，就等着粑熟呢。粑一出锅，立马迎了上去，手伸着讨要这清香扑鼻的叶儿耙。大人们一边把粑递给我们，一边叮嘱着“小心烫”。一接过粑，我们哪顾得上烫呀，着急地剥起了粑叶。但粑确实太烫了，刚拿着粑的手就烫的受不了了，立马丢到另外一只手上，然后另外一只手也撑不了几秒，随即又被丢回之前那只手中。滚烫的粑在两手间丢来丢去，嘴里还一个劲儿地呼呼吹着气，得空还大叫着：“好烫！好烫！”。看着一群孩子们这被烫得不行还急着吃粑的样子，大人们都咯咯笑了起来。好不容易剥开了粑叶，一口咬下去，叶儿耙的皮Q弹可口，糯米的软糯在大米的调和下，变得更有嚼劲，也不再黏牙。除了米香，深吸口气，满是粑叶的清香。再咬一口，馅儿便露出来了。这是我们最爱的部分。点点咸、点点甜、点点脆、点点绵，多种味道和谐地交织在一起，在嘴里好似一群小精灵欢快地跳动着。馅儿要就着皮吃，皮要伴着馅儿吃，每一口咀嚼都是幸福的味道。

后来外婆老了，推不动石磨了。叶儿耙也就各家自己包好，然后作为新年的礼物互赠。虽然也聚在一起吃年夜饭，但是却总觉得少了那么一些年味了。

如今，做叶儿粑依旧是每年父母必做之事。每次趁着过年回家，父母都会做好可以吃好几个月的我喜爱的“甜皮咸心”叶儿粑让我带走。

现在做叶儿粑简单了许多。到处的超市里都可以买到叶儿粑粉，这一下子就节省了两天的时间。然后买来粑叶，洗干净晾干。肉沫和芽菜末加调料炒好。再备好几块砂糖，材料便准备齐全了。

基本材料

然后把粑叶裁剪成统一长度。把砂糖切碎，放入热水中融化。把砂糖水倒入粑粉里，拌匀，再加温水揉捏，让水和粉充分融合在一起。

基本准备工作

接下来就可以开始包叶儿粑了。像个包汤圆一样把馅儿装好，揉成球，再稍微改成椭圆形，粑心就做好了。然后把粑心放到粑叶的中上方，把粑叶绕着粑心包裹一圈，再将下方多余的粑叶反向折叠回来，这样，一个叶儿粑便初步成型了。

包叶儿粑

摆好造型，上锅沸水蒸40～50分钟，一锅令人垂涎若滴的叶儿粑便闪亮登场啦！

刚出锅的叶儿粑 自家做的一锅叶儿粑

过完年，我就将带着这一锅叶儿粑再次启程。当一天工作结束，拖着疲惫的身子回到住处时，不用再花时间和精力煮饭，也不用依赖外卖小哥。只要蒸好一两个叶儿粑，既能果腹，又能重温家的温暖。

这也是这份年味所被赋予的新的意义吧。

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祝您新年快乐，狗年大吉！