钟爱吃：夏日我们饮尽一杯酸梅汤
（图是欧洲杯开赛那天假装自己是红酒的酸梅汤）
四季里面，我最喜欢夏天。
其实身体感受并没有那么好，稍微动一动一身的汗，总是容易疲倦，觉得白天太长，睡不够。还有头发，在夏天永远都不知道拿头发怎么办，留长清洗麻烦剪短又容易因为汗贴在脸上，很烦。
尤其是杭州，夏天来临之前还要先经过梅雨，梅雨的季节真是不堪其扰。
但是夏天正式来临的时候，我总是雀跃，因为与夏天同来的，是不再节制的冰啤酒、冰西瓜以及冰镇酸梅汤。
冰啤酒也就罢了，我有酒心无酒量，最喜欢的是冰过的听装啤酒打开拉环的第一口，带着气泡喝下去，恨不得立马打个嗝来表示自己的心满意足。
冰西瓜又太家常，不值得说道，常于归家途中选得一只，一分为二，窝在懒人沙发中持勺大嚼，不免想起旧来读书，著名的吃货汪曾祺说夏天，是把”西瓜以绳络悬之井中，下午剖食，一刀下去，咔擦有声，凉气四溢，连眼睛都是凉的“。
只有酸梅汤，馋起来，并不易得。《红楼梦》里说宝玉暑热的天挨打一节，宝玉也“只嚷干渴，要吃酸梅汤”。当然被忠心的袭人丫头拦住，于是喝了各种露还不够，还要折腾出一套模具来炮制莲叶汤来。我十几年前第一次读到此处，作为南方人，对莲叶汤的好奇远超过酸梅汤。小时候我们夏天喝的是一种酸梅粉调出来的饮料，一颗颗的晶状体，热水冲开，放入冰箱凉过给小朋友喝，味道大概记得是甜絮絮的。我自此以为酸梅汤就都是那个味道。
真正晓得酸梅汤的妙处依旧是帝都（我虽然极不认同帝都的菜，几样小吃却很是喜欢），SIMA姐带我去信远斋，端上来的是青花中碗，碗边挂满水汽，里面液体暗紫色，隐有亮光，一碗下去，暑气全消。北方服务员总是趾高气昂，难得信远斋的老爷子倒是愿意好声好气但不失骄矜的告诉我，小火熬制，封到特制的罐子里放到井下湃上一晚，所以没有火气。
我后来网上查了配方，觉得过分简单，毫无挑战，于是兴致勃勃开始炮制。只是不知道为什么放下去的明明也是乌梅，山楂和甘草，结果成品无论味道还是颜色都更像霍格沃茨魔法学校的作品。终于知道梁实秋满北京找好喝的酸梅汤配方的传说不虚，极易也是极难。不过身为一个吃货自然没有放弃，终究摸索出小窍门。
周末又要到了，让我们饮尽一杯夏日酸梅汤。
酸梅汤
原材料：药用乌梅25g
山楂25g
甘草3g
陈皮 3g
桂花一小把
老冰糖一大块，约75g(可以适自己口味略加减)
矿泉水 2L
步骤：
1、乌梅放到流动的水里仔细冲干净，反复洗，不然容易有土腥味。
2、山楂，甘草，陈皮同样冲洗干净
3、倒入砂锅，加矿泉水2L，泡上2个小时
4、大火烧开，加入冰糖，小火慢炖2个小时
5、桂花用凉开水略洗去浮尘，关火后放入。
6、放凉之后放入冰箱冰镇
说明：
1、砂锅最好，珐琅锅也可以，最好不要用铁锅或不锈钢锅。锅内要保证无油
2、市场上有无纺布卤料袋买，可以把甘草陈皮山楂乌梅全部装入卤料袋再下去熬，这样熬出来的汤汁不容易有渣滓
3、桂花可有可无，江浙一带有糖桂花，凉了之后放入一两勺糖桂花也是另外一种风味
4、乌梅一定是药房买的炮制乌梅，我们平时商店里买的那种蜜饯乌梅是不可以的
5、材料均可以在中药房买到，网上也有很多配好的整包汤料出售。个人极反对添加洛神花的版本，颜色会更好看，但是味道偏涩
6、材料可按照比例增减
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