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2023-02-07

2023-02-07

作者: 孤鹤横江 | 来源:发表于2023-02-06 21:53 被阅读0次

脆鳝拌干丝 主料:净鳝丝、豆腐干。 配料:酱油、白糖、味精、香油。植物油。 做法:豆腐干放水里煮数分钟,取出晾干,切成丝。 炒锅加油热至八成,投入鳝丝炸至浮起,捞出沥油,把干丝放在上面。 将酱油、白糖、味精、香油等调料浇于其上,喜吃大蒜的可加上蒜末。 麻辣鳝丝 主料:鳝鱼丝 配料:绍酒、酱油、精盐、辣椒面、花椒面、味精、白糖、葱、姜、香油及植物油 做法:将鳝鱼丝,用绍酒、酱油、精盐、葱、姜、腌浸入味。用七成热油炸干水分,起锅装盘。 炒锅加入水、酱油、白糖,烧沸后下入鳝鱼丝,收汁,加入辣椒面、花椒面、味精,淋入香油,起锅装盘。 粉丝鳝片(微波) 主料:鳝片、粉丝、香菜。 配料:绍酒、酱油、精盐、胡椒面、白糖、葱、姜、香油及植物油 做法:粉丝洗净浸软沥干水分。鳝片加入酱油拌匀放入器皿中油泡后取出沥干油分。葱、姜片放入器皿中,用植物油加热爆香。放入精盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香油各少许调味。然后放入粉丝。和泡过油的鳝片。微波炉中火煮开。再加洗净的香菜于其上。 炒鳝丝(微波) 主料:鳝丝 配料:葱末、姜末、绍酒、精盐、白糖、味精、淀粉、胡椒粉及植物油。 做法:用绍酒一大匙,精盐、白糖、味精、淀粉和鳝丝拌匀,腌10分钟。然后将鳝丝放入器皿内,加绍酒和植物油,加盖,高火3分钟,中途搅拌一下。然后淋上油,加葱姜末、胡椒粉。 炒鳝糊 主料:鳝丝 配料:葱末、姜末、绍酒、精盐、白糖、味精、胡椒粉、酱油、香油、白汤、湿淀粉及植物油 做法:炒锅烧热,放入植物油至八成热,推入鳝丝,煸透至鳝丝两头略翘为止。 加入绍酒、精盐、白糖、味精、酱油、葱姜末炒至上色入味。加白汤少许,加盖焖一分钟,然后旺火,淋放湿淀粉烧滚。淋上香油,加上胡椒粉。 《 葱爆鳝鱼丝 》 中指粗鳝鱼750克,小刀沿鳝鱼脊椎骨两侧划开,一剖两爿后批出鱼骨去头尾内脏,洗净切丝,加少量精盐、蛋清、姜汁、生粉拌匀浆牢后淋少许麻油调匀待用。(麻油可提香也易于鱼丝滑散)。炒锅倒花生油25克,烧七成热,推入150克豆苗略煸,放盐黄酒蘑菇精和少许白汤,待豆苗柔软变青后出锅装盘。炒锅倒熟猪油50克,五成热时投入葱段,爆出葱香后将鱼丝投入,端锅连续翻动,动作轻快,避免鱼丝碎断粘锅。随后将豆苗到入推匀,淋芡即成。特点:鱼丝光亮,条条分散,不碎不断,葱香幽微,青白色爽。 《 红油鳝鱼卷 》 大鳝鱼(每条200克左右)四条,将鳝鱼头、尾钉固案板上,由脊

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