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乡村拜年时端上的这碗茶 喝一口才知你有多尊贵

乡村拜年时端上的这碗茶 喝一口才知你有多尊贵

作者: 人间四月天天 | 来源:发表于2019-01-23 13:12 被阅读12次
乡村拜年时端上的这碗茶 喝一口才知你有多尊贵

昨天,孩儿他妈带回来一个布袋子,说是闺蜜给的,还颇为神秘地说,你猜这是什么?你小时候最喜欢的。说得我有点懵,记忆太久远了,我都不大记得我小时候喜欢过啥,你咋记得?于是呆呆地等着她公布答案,她打开一看,白花花的,虽然还隔着一层塑料袋,但我一眼就认出了,是米泡没错了!

说起来,这种白花花的米泡,又香又脆,的确是小时候最期待的年味之一,就我的模糊记忆和老人讲述来说,它的制作还不大容易,有自制和手艺人上门炸米泡两种。先来给大伙说说自制米泡。

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自制米泡,在上世纪的八十年代比较时兴。制作过程有点小复杂,首先要把已经晒过的糯谷碾成糯米,然后用水浸透,一般会浸大半天时间,再把浸过的糯米放到饭甑里蒸熟,并摊到竹席上,让冷风吹一吹冻一冻。晾到差不多干了后,把饭团搓开,再放到太阳下晒干,之后再用铁砂粒在大锅里炒,炒成米泡后就盛起来装好待用。

这个过程中,一定要掌握好水浸糯米的饱和度,太干了以后发不好,太透了容易粘连糊浆,影响米泡圆润美观。因此那时候,米泡的制作,还是很讲究的!

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还有一种是大家都比较熟悉的记忆,就是机器炸米泡。那时候一到年底,就有炸米泡的老人进村,把摊子一摆开,生炉子预热,有人拿来米,就将米装进椭圆型的闷罐子里,用力将罐子盖扭紧,一手拉火炉上的风箱,一手转动炉子上的罐子,让米在罐子里转动加热,当设在罐子尾部的压力表上显示到设定压力时,老人便提起那似乎烧得通红的闷罐子,将罐口对着事先准备好的布袋,老人高嗓吆喝“炸米泡的啊……”脚一蹬,手一掰,抬起火苗上的炸泡机,“砰”的一声巨响,无数个雪白的米泡从里面喷涌而出,瞬间带着甜味的香气四溢。

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这一幕,既让人激动又让人兴奋,尤其是小孩子们在即将炸响之前,都要把手捂着耳朵,但还要扭头看着米泡机炸响,那个又爱又怕的样子,到现在记忆都很清晰。

刚炸出来的米泡很诱人,小孩们都要抓一把塞在嘴里,满口香满口脆,一边嚼着一边拽着妈妈的衣角回家,一般人家都要炸个两升米,过年时,来了重要客人,上茶这是首选,就是把米泡和白糖放进瓷碗中,加开水泡,端上来显得很郑重,有的人还要加一点点油盐,这口味我不喜欢,我就喜欢只加糖和水的,淡一点,但是喝的那个味儿很纯。

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现在在城里过年,鞭炮是不能放了,除了几个临时设立的庙会热闹点外,街上似乎是冷清清、静悄悄的,人们感觉好像少了点什么。

不过在元旦之后,我就记得有一天下班,在街头突然看到过这一幕,当时旁边行人离得远远的,驻足观望,开始还没看到是炸米泡,只听突然嘭的一声巨响,烟雾飘过来,米泡的香味也四处散开,那一刻我又穿越了,呵呵,这正宗的久违的米泡香味又回来了,真好!

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现在,这样原始的手工活不仅在城里很难见到了,就是在农村也不多了,难怪这米泡摊旁围满了看稀奇的爹爹婆婆和小孩,炸米泡,给这寂静的城市新年带来些热闹,也唤起了老人们对逝去的乡村老手艺的记忆....

话说孩儿他妈带回来的这袋米泡,我立马如法炮制,没有白糖,就用冰糖也一样,烧开水一滋溜,很简单,舀一勺送入嘴里,回忆就是那么悠长,周遭静止了一般,这一碗米泡茶,让我穿越了三十年时光……

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