此道菜尤其适合虚胖且运动的人群，特别提示，减肥期间成人一天吃肉量约为自己手掌大小的一片！
我们知道，减肥期间，必须补充丰富的蛋白质，其中包括动物蛋白和植物蛋白。如果减肥期间只吃素食的话，对减肥效果会适得其反。尤其是爱运动的胖友们，牛肉是绝对的佳品，因为牛肉中的肌氨酸含量很高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。
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而且，牛肉富含维生素B6，减肥期间，脂肪和蛋白质同时消耗，所以蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
还有就是牛肉含丰富的肉毒碱，肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员，增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
再有，牛肉属于高蛋白，低脂肪的肉类，每百克所含蛋白质(克) 20.2 ； 脂肪(克) 2.3 ； 碳水化合物(克) 1.2，绝对是健康减肥的佳品。
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芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
尤其是芹菜中富含的B族维生素，维生素B群主要功能：帮助糖类、脂肪、蛋白质代谢以释放出能量，并帮助消化吸收的辅助和帮助肝脏解毒功能---肝脏是脂肪的代谢中心。
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关键词：
滑炒，芹菜用盐腌制片刻。
材料：
主料：黄牛肉、芹菜
配料：青红椒、蒜、姜
调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、香油
做法
1、顺纹切条
2、生抽、料酒、生粉、苏打粉合匀
3、腌1-2小时
4、食用油.烧到七成热后放入牛肉
6、牛肉全部变色后立刻铲起锅
7、锅里留一部分油，炒香配料
8、放入青红辣子入锅炒两下
9、放入芹菜。
10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅
11、青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味
12、数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油
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