流畅工整的做下来
高阶晋级
再磨练磨炼
可以开店啦~
第336期
▼
请【看】原创视频，掌握详细做法
仿真无花果塔（上集）：内容庞大，步骤繁琐，高阶必啃
• 难度系数 •
Difficulty
★★★★★★
• 上集主要步骤 •
Key Points
01半成品准备
糖渍无花果需密封常温浸渍24小时；无花果甘纳许需密封冷藏12小时以上。这些需要提前1天准备。请注意，无花果叶浸渍于热奶油时，最好有盖保温，确保与巧克力混合时是热的。
02无花果夹心
糖渍无花果过滤掉汁水，再加入新鲜的去皮无花果丁，搅拌混合后就可以灌模，大约8分满就好，随后入冷冻备用，冻硬后使用。
03塔制作与烤制
塔皮面团是用奶油法制作的，就是软化黄油陆续加入糖类、蛋液和面粉类混合成团。制作期间，请注意多次冷藏或冷冻：面团先冷藏再擀皮，擀制后先冷冻再刻模；定塔前需冷藏备用；烤制前还需冷冻稳定。
空塔烤制时间略长，可以在这20分钟内准备蛋液、杏仁奶油馅以及无花果片。杏仁奶油馅常温备用，但如室温过高或放置太久，请入冷藏保存，用时揉捏回温即可。
它们依次进入烤箱烤制，衔接越紧凑越好，烤箱不要关闭，保持预热状态。出炉后，可放凉，入冷藏备用。
下集待续……
网友评论