鲁西南方言杂谈-笋

“笋（拼音sǔn）”字在《新华字典》笋是竹子初从土里长出的嫩芽，味鲜美，可以做菜。在鲁西南地方方言口语中，称为“笋”的东西并不多。

竹笋

由于鲁西南地区不产竹，以前，没有鲜竹笋吃，吃的基本都是干竹笋，所以叫“竹笋”的时候很少。干竹笋，我所知道的是叫“玉兰片”。鲁西南传统美食“苜蓿肉”、“皮杂（我小时候所在村子，叫水杂）”等正宗做法，要用到玉兰片（干竹笋）的。

莴笋

学名“莴笋”，在鲁西南人口语中只称“笋”一个字。“莴笋”和“莴苣”是有区别的，“莴苣”包含“莴笋”。莴笋区别于莴苣主要体现在两个方面：一是莴笋的叶子比较长，生长的不同时期有绿色、淡绿色、深绿色或者紫红色等几种颜色，但是紫红色的叶子代表莴笋已经老了。二是莴笋的花朵长在枝干最上面，可以长出二十朵左右的浅黄色花朵。还有其他的区别方法，那是专家们干的事情，我就不多说了。

芦笋

近年来，鲁西南地区农村种“芦笋”得比较多，当地人口语中就称“芦笋”。据说我国芦笋产量世界第一，主要产地就集中在鲁西南一带。“芦笋”的学名叫“石刁柏（这个名字有点让人发蒙）”，是一个春天的蔬菜，多年生开花植物。未出土的呈白色称为白笋，出土后呈绿色称为绿笋。其实不管是哪款芦笋品种，只要照到阳光就会变成绿芦笋，埋在土中或遮蔽阳光，就会让芦笋色泽偏白。鲁西南地区种植的芦笋因芦笋生长周期慢，茎体所含水量小，口感佳，在质量上绝对是佳品的。

今天是2021年龙抬头后第一天，是吃“莴笋”的最佳时期，我写完此篇文章，就提溜个布袋子到市场上买几根笋（莴笋）吃，尝尝鲜，价格贵点就贵点吧，不齁贵就行。