一、日本美食是水，中国美食是火。
日本的食物绝大部分主流饮食是不炸的，很多都是生的，前一天晚上都要拿出来，让食物散发出自己本身的味道。而且大多数味道比较清淡。中国的食物从宋代有煤之后就以熟食为主了，煎炒蒸煮样样都离不开火，中国绝大部分食物都要用到火。
二、日本美食是做减法，中国美食是做加法。
日本的食物讲究越能激发出食物本身的味道越是美味。中国是不断地加调料，口味比较重。酱油，醋，八角，茴香，完了再来点葱姜蒜等等。往往中国的厨房一进门就是各种味道喷你一脸，但日本的案桌就简单多了，再著名的大厨，也就那几样东西，自己一个人就全部能完成。
这也和她们的思想有关。日本信奉道，而中国人受儒家思想影响居多。虽然道也是由中国流传至日本，但是他们一直贯彻至今。但反观中国就很少。绝大部分还是想到的时候用一下。
日本的这种工匠精神，是讲究由内而外的变化。不是不改变，而是由内在修养的精进，提高对食物对艺术的认知，随着年龄的增长，人生阅历的增加，这些都会对料理产生一定的影响，哪怕只是换一种器皿，能让他的味道更好，这就是改变，这就是提高。如果一味的追求改变，为了改变二改变，今天做这道菜明天换那道菜，那样的改变只是换菜单。自己内在的修养没有任何提高，你就还是那样，你没有任何改变，没有任何创新。那样的创新都是轻浮的。
读高晓松《匠人精神》随笔。
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