古时候，在廉州湾南面的海边有三条渔村。
村里的男人们出海打鱼，女人们在岸上织网和种庄稼。
那个时候，由于没有电力，渔民的船都是些小木船，靠人工撑船或借风向出海，只能在近海捕捞，大多是当天早上出海下午回来。
那时海里很多鱼，不需要船走很远，也不需要找到鱼群才下网，到了某个海域就随便下网，很快就捕捞到很多的鱼。
打捞上来的鱼要作一番处理才行，长时间可以存活的鱼就让它们活着，把它们放进储藏库里，打捞上来就死去的鱼，用盐来腌制。
腌鱼手工很讲究，先在腌鱼板上撒下一层薄薄的盐，然后把鱼放在上面，又在鱼的上面撒上一层盐，又再把鱼放在盐面上，再撒上一层盐，就这样看鱼的多少，少的放三到四层鱼，多的有五到六层鱼。
下午船回来后，船家把活着的鱼出卖了，就把腌制的鱼从盐中取出来，放到太阳底下暴晒，晒干了就成为咸鱼。
有的渔民家庭的渔船是大船，可以多捕一点鱼，他们在海里捕捞两三天，回来把腌制的鱼从盐里取出来后，由于鱼腌制的时间长一点，鱼的液汁渗出，和盐互相作用在一起，这种盐水叫鱼汁水，不但可以作盐用，而且味道鲜美，这种鱼汁水舀出来沉淀过后，上面的汁水清清，用来炒菜食用；下面的汁水浓稠，人们把浓稠的汁液倒出来成为酱油，叫海鲜酱油，它的口感鲜美是一般的豆类酱油不可以相比的。
每次打鱼回来，鱼汁水多了，船家用来出卖，很受当地人喜欢，他们一担一担的买回去慢慢地享用。
咸鱼晒干后大多数出卖给外来的商贩，一时买不完可以存放起来，待下次再销售出去。
在海边的渔村里，不是每一户人家都有船出海，有些家庭的男子受雇于别人家出海打鱼，如果不干了，他们的家庭只能种点庄稼过活。
海边附近另有些以耕作为主的村子，村里人习惯身在福中不知福，海潮退去时，沙滩里藏有各种螺和蟹，浅水洼里有小鱼小虾，他们根本不在乎，不想去捕捉，除非他们想吃什么海鲜，才去抓捕什么海鲜。
他们每天多吃蔬菜蛋类，偶尔吃点肉，当他们想吃螃蟹时，就叫孩子们到海滩上抓捕一些回来，一次就抓十斤八斤，煮好了一家人围着吃螃蟹大餐，那时的螃蟹又肥又大，肉厚蟹膏多，大家狼吞虎咽，美美的饱餐一顿。
吃过一顿海鲜后，一家子感到吃腻了，见到什么海鲜都不想吃了，起码要过几天后胃口才开，才到海边捕捉另一种海鲜，如鱼虾等。
有的家庭想吃螺肉，海水退去时就到沙滩里抓螺，家人拿着一个用竹篾编织成的插箕，叫竹箕，用来盛装海螺，那时的海滩到处都有螺，在一脚踩下的地方，就有好几个螺，用脚来挖出新鲜的沙子，一个个的螺暴露在沙子上，另一个人专门捡螺，不到一个小时，捡满了一竹箕的海螺。
回到家里，把螺煮开后，再把它们倒在木盘中的清水里，用手去搅浑几下，螺肉从壳中分离出来了，然后用螺肉清炒或加点配菜炒，就可以吃上一顿鲜美的螺肉了。
在那个时候的海边，由于人少居住，近海的鱼特别多，在小小的廉州湾里，生活着各种鱼类，如比较名贵的鱼有乌贼、鱿鱼、沙尖鱼、八爪鱼等，甚至连在南沙深海里生活的石斑鱼也有；生活在水底里有各种螃蟹和虾；生活在沙子里的有沙虫、泥虫以及多种螺和扇贝，其中名贵的有如沙虫、泥虫、青蟹、梭子蟹、大虾、带子螺、鲍鱼、大蚝等。
廉州湾里其中生活着一种鱼叫花鲈鱼，是湾里很有特色的品种鱼，这种鱼多又大条，有十多斤重那么大一条，常常被渔民捕捉到，当地人最爱吃清蒸这种鱼，这道菜在如今的餐馆酒店里，叫作‘清蒸花鲈鱼’，深受食客青睐。
随着时间的推移，到了上世纪八十年代，人们从四面八方移居进来，海边的城镇起了翻天覆地的变化，城镇扩大了，人多了起来，每天消耗大量的海鲜，渔民的木船有了电力发动机，他们到更远的深海去捕鱼。
由于有了电力，生产出冰块，捕到的鱼大多不用盐来腌制了，放进冰库里保鲜，回到市场里，人们一样吃到新鲜的海鱼。
昔日用盐腌制鱼的手法已经过去，不用再常吃咸鱼了，当地人依旧怀念过去的海鲜酱油，想找都找不到，在岁月的流逝中，海鲜酱油渐渐地远去了。
海潮退去时，海滩上不再是当地人所拥有，许多外地人到海滩上抓蟹挖螺，甚至在浅海里捞鱼，致使海滩上的蟹和螺以及浅海里的鱼虾越来越少了。
毕竟是大海，尽管浅海和滩涂里的海鲜少了许多，但永远是捕捉不完的。
月下夜茶话过去，令人怀恋昔日浅海滩涂的繁荣，留在记忆中，是一道美美的梦香。
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