【86】【超低风险运营8】产品理念设计:产品并非顾客直接支付或购买的菜品。餐饮店为顾客提供的产品中包含空间形象.店面·店员·经营体系以及产品本身,打造成功的餐饮店应综合全方面因素增加获客能力。
1.菜品理念的设计方法:
a,餐厅经营的所有菜要有整体形象设计
b,制定菜谱时必须整体考虑所有菜肴的种类平衡以及如何向顾客展示
c.研究每种菜肴的出品内容与形式
d,决定菜肴的单价要对顾客的层次进行判断
e,产品综合成本率约控制在销售总额的30%至35%以内
f,成本率的调整是通过菜单的组合方式以及店员的推销与宣传来实现的
g,设计中应考虑的内容:分析目标客户群,主要产品销售设计,其他辅助产品的配比情况.人均消费设定.本地区内价格对比等等
————波思餐饮咨询
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