西点师第一课——肉松卷

今天正式学习西点师的课程，接下来的十天，我会持续在公众号上发文，分享课程笔记和心得体会，敬请关注！

一 用料准备:

1.蛋清部分（蛋清盆）:

蛋清10个334克，白糖（糖粉）120克，塔塔粉4克，盐2克。

2.蛋黄部分（蛋黄盆）:

蛋黄10个，水124克，色拉油100克，糖66克。

3.面粉部分（面粉盆）:

低筋面粉166克，泡打粉4克，生粉（玉米粉，淀粉）26克，香粉2克（可加也可不加）。

二  注意事项

1.蛋清部分（蛋清盆）里不能有水，不能有油。

2.蛋黄和蛋清要分开。

三 步骤

1.先把蛋清和蛋黄分离，装在不同的容器里。

2.蛋清部分。筛糖粉（120克），加入蛋清里，同时加入2克盐，4克塔塔粉。静置一边。

3.蛋黄部分（先不要加蛋黄）。另取一个盆，加入124克水，100克色拉油，糖粉66克，搅拌均勻。

4.面粉部分。再取一个盆，取低筋面粉166克，先用筛子筛一下，缓慢加入盆里，加入泡打粉4克，生粉26克。

5.将蛋黄部分（步骤3）的食材加入面步骤4的盆里，顺时针方向轻柔搅拌，搅拌均匀至无颗粒状态，再加入10个蛋黄继续搅拌均匀。

6.打发。取电动打蛋器，打发蛋清部分（步骤2）。低速均匀打发，初呈鱼眼泡沫状。低速打发的话，烤出来的面包会更细腻一点。

继续打发，打好以后，打蛋器提起来时有个小尖尖就可以了，不能太干。

7.烤箱预约10分钟，上下火150度。

8.将打发好的蛋清部分，取出三分之一加入蛋黄部分的盆里，用铲子轻柔搅拌均匀，铲子从中间往边上搅拌。然后倒入烤盘，再用铲子将它铺满，再均刮刀刮平。（注:烤盘里要垫上一层油纸。）

9.在桌上轻震烤盘，去除盘底的大气泡。

10.将烤盘放入烤箱，上下火150度，烤25分钟左右。（注:不同的烤箱，功率不同，烤的时间也不同。）

11.将剩下的部分放入烤盘，或是用裱花袋挤出圆形生胚，分批放入烤箱。

12.将烤好的蛋糕面饼取出，从烤盘里拿出来，静置在桌面上。待它冷却后，用裱花袋挤一些沙拉酱在面饼上，然后在蛋糕面饼的一侧铺上肉松和火腿肠。

13.将一根水管或是擀面杖，置于油纸下面，然后将铺好肉松、火腿肠和沙拉酱的蛋糕面饼卷成一个卷。

14.将油纸打开，铺上两片海苔，挤一些色拉酱在海苔上，再将肉松卷放置海苔中央，然后提起油纸卷上去，卷好，用水管从一侧压紧。海苔肉松卷做好了。

15.切块，装好。