蛋黄酥几乎是大家都喜爱的甜点啦，有宝妈说每次带娃去面包房都要买一盒来吃。
酥酥的千层皮，甜软的内陷，流油的蛋黄，口水泛滥有木有。
不过面包房里做的点心多多少少会添加一些食品添加剂，而且有人反映猪油做的蛋黄酥有味道，所以小骨决定安利这款蛋黄酥，自己在家做，用黄油替换掉了味道浓郁的猪油，做好后不甜不腻，奶香味的层层酥，迷倒你的胃~
材料是18个蛋黄酥的量，如果觉得多，分量可以减半，一次做9个。
【中华小食—蛋黄酥】
食材：
油皮部分：中筋面粉 210 g、黄油 75 g、水 75 g
油酥部分：低筋面粉 165 g、黄油 92 g
其他：豆沙 25 g（18个）、咸蛋黄 18个
工具：烤箱
参考月龄：24个月及以上
适用对象：对以上食材不过敏的宝宝及成人
【做法】
1、准备食材：油皮部分：中筋面粉 210 g、黄油 75 g、水 75 g
油酥部分：低筋面粉 165 g、黄油 92 g
其他：豆沙 25 g（18个）、咸蛋黄 18个
2、豆沙压扁，把蛋黄包裹好；
3、揉成好备用；
4、先揉油皮的面团，把材料混合，小骨把油皮部分放入了面包机里，自定义和面20分钟；
PS：如果没有面包机也可以，不需要揉出膜，但是要揉到很软的状态；
5、再做油酥，低筋面粉和软化的黄油混合，刚开始是碎碎的面絮状，要有耐心，一点一点把所有面絮聚拢，揉成一个面团即可，不需要过分的揉搓；
6、揉好的油皮和油酥面团分别盖上保鲜膜，松弛20 分钟；
PS：松弛的步骤不能省，一定要有耐心才能做好蛋黄酥。
7、把松弛好的油皮和油酥分别分成18等份的小面剂子；
8、将油皮压扁成圆片，油酥放在中间；
9、用虎口收紧成球状；
10、封口朝下放置，用手掌轻轻压扁；
11、用擀面杖轻轻将面团擀成如下图长条状，注意力度，不要擀磨皮；
13、将长条翻面，轻轻卷起来，如图的样子；
14、用保鲜膜盖住松弛20分钟；
14、松弛好后取一个面卷，用手掌轻轻压扁；
15、擀成长条形的牛舌状；
16、卷起；
17、全部卷好后，盖保鲜膜松弛15分钟；
18、取一个松弛好的卷，用手指按下中间，两头会向中间翘起；
19、两头向上，按扁，放上包好的豆沙蛋黄馅，同样在虎口为主推面团，包住整个内陷，搓圆整型；
20、 准备两个鸡蛋黄，打散；
21、包好的蛋黄酥放入烤盘，刷上蛋黄液，放上点黑芝麻，烤箱预热180度；
22、 放入烤箱，180度，小骨烤了25分钟；
PS：要时不时的看一眼蛋黄酥，防止火力太冲，烤过火；
23、钉~出炉，上色金黄，漂亮，咬一口，满盘的渣渣啊，简直太酥了~
网友评论