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新年新气象，好运连连最重要。随着春节的临近，各家各户开始囤起了年货，备起了菜单。今年的疫情扰乱了往年的节奏，背运似乎成了多数人的现状。年夜饭是喜庆团圆的，哪怕是平淡无奇的一桌菜，也要想办法赋上一些美好的寓意，先给主食换个名——“知识改变命运”。

芝士焗饭用料简单，只需要基本的炒饭原料（蘑菇、青豆、胡萝卜、玉米、肉等）加上芝士碎，经过简单的烘烤，芝士浓郁的奶香，炒饭的焦香相融合，满足人的所有感官体验。造型平平就如平日间的生活，殊不知“芝士改变命运”，预祝大家新的一年好运连连。

知识改变命运（家常芝士焗饭）

所用食材：鸡胸肉（半块）、鸡蛋（一枚）、蘑菇（三枚）、青豆（一把）、胡萝卜（半根）、玉米（半根）、虾米（一把）

所用调料：芝士（适量）、油（适量）、甜辣酱（适量）、盐巴（少许）

特别说明：鸡胸肉可替换成其他肉类。

制作步骤

1、前期准备

为了节约制作时间，胡萝卜、青豆、玉米可提前一天洗净切丁/剥粒备用。如果是提前准备需要放冷冻柜保存。

蘑菇干浸泡一小时后揉捏冲洗2~3次，确保其他杂质全部被清洗干净后切丁。

鸡胸肉化冻半小时即可下刀，完全化冻后容易打滑不太好切丁，提前一晚上从冰箱冷冻层转移至保温层也可以。

2、起锅下油

制作芝士焗饭的基本工作就是炒饭，而炒饭需要用到的油并不少，因此用油量要比平时多上少许。

3、煎炒鸡胸肉丁

这时候的鸡胸肉尚未完全化冻，因此不需要等油温上来再下锅，直接下。

鸡胸肉随着油温的升高而慢慢变熟后可以进行适量翻炒，直到接近完全断生。

4、陆续加入其它食材

将提前准备好的蔬菜丁全部下锅，用大火进行翻炒。

随后加入虾米，带点海鲜比较有味道。

翻炒片刻后倒入提前打散的鸡蛋液，鸡蛋液中应放入适量盐巴进行调味。

5、放入饭和酱

当其它食材完全断生后即可倒入新鲜出锅的米饭，并倒上辣椒酱。

注意：许多人炒饭的时候会选用隔夜饭，这种行为不推荐，避免吃隔夜饭菜。将米饭提前盛出置于一旁静置半小时，就可以有隔夜饭“干”的这一特性了。

这时候应当用小火，翻炒均匀即可盛出装盘。

6、整装待发进烤箱

将炒好的饭铺入玻璃饭盒中压平，均匀撒上芝士碎。

烤箱预热，将含苞待放的芝士焗饭放入中间层，上管单管180℃，时间控制在20分钟左右。

根据自己的需求调整时间，如果只是想出现局部焦黄，那么时间应适量缩短，如果满20分钟，那么成品就会如下所示，这时候芝士焗饭就可以宣布完成了。

注意事项

1、如果芝士要厚铺就需要提前化冻，否则容易出现局部未化开的现象。

2、烤箱避免上下管同时加热，否则底部饭粒容易烤焦。

3、酱料可以根据自己的口味进行挑选，黑胡椒酱也是不错的选择。

— Plutocookie的私房菜 —

年夜饭必不可少的主食若年年都是白米饭是有些枯燥的，添料加酱就可以带来全新体验何乐而不为。

制作芝士焗饭时若要厚铺芝士就一定要将芝士提前化冻，并且在烘烤过程中要掌握好温度，烤焦的芝士并不能带来拔丝的体验。

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