米其林小厨房—— Pommes Maxim土豆玫瑰

作者: 珉思苦想 | 来源:发表于2018-09-07 23:17 被阅读38次

米其林小厨房—— Pommes Maxim土豆玫瑰
米其林小厨房—— Pepper Confetti彩椒屑
米其林小厨房—— Beurre monté黄油乳化物
米其林小厨房—— Garlic Confit油封大蒜
米其林小厨房—— Fricassee of Mushrooms煨
米其林小厨房—— Beer Caramel Yogurt啤酒焦糖
米其林小厨房—— Saffron-Vanilla Sauce番红
米其林小厨房—— Red Wine Salt红酒盐
米其林小厨房—— 波特酒煮无花果
米其林小厨房—— Universal Pickling Meth

米其林小厨房，让你的食物不再单调。

Pommes Maxim

今天来给大家介绍一种米其林餐厅使用的烹饪配料——Pommes Maxim，土豆玫瑰。Pommes Maxim，特指用土豆制成的类似玫瑰花瓣堆叠起来一样的土豆玫瑰。Pommes Maxim制作起来十分简单，与许多菜肴搭配起来既漂亮又美味。本食谱及烹饪方法来自于美国拥有两家米其林三星餐厅的大厨Thomas Keller。

所需材料有：土豆、无水黄油

1、土豆削皮，切成圆柱状。

2、使用Mandoline切片机将土豆切成薄片。

3、每一片土豆涂上无水黄油后，堆叠在一起，撒上盐。

4、放入150摄氏度烤箱烤45到50分钟，直至土豆金黄香脆。

Pommes Maxim制作完成后可以在室温下存放几个小时，所以可以提前烹制完成。Pommes Maxim可以用来搭配龙虾、猪肉等。在大厨Thomas Keller的米其林三星餐厅The French Laundry中，Pommes Maxim搭配缅因龙虾是他们的当家菜肴之一。土豆的香脆和龙虾的鲜嫩，在嘴中交织在一起，让人欲罢不能，大家不妨自己也做做看吧！

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