《雅舍谈吃》：美食相伴，时光可期

近日品读梁实秋先生所著《雅舍谈吃》，色香味俱全，令人垂涎不已。

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喜食虾，则有清炒虾仁，鲜明透亮，软中带脆。亦有水晶虾饼，白虾为宜，七分虾肉三分猪油，细剁加芡，浇葱汁、姜汁，捏球按饼，猪油温炸，出锅即是凝脂软玉，可蘸椒盐，入口松脆。

喜食鱼，则有醋熘鱼，汁里加醋，清淡为宜，浇淋鱼身，略撒姜末，色美且佳。亦有瓦块鱼，金黄鱼块，微弯卷，瓦片形，上浇糖醋汁，粘稠透亮，形色俱美。松鼠黄鱼，尺许黄鱼一尾，头尾皆去，抽其脊骨，扭成麻花，裹鸡蛋面糊，入油锅烹炸，过后浇汁，形似松鼠，可口且有趣。

喜食丸子，则有樱桃丸子，外焦里嫩，入口即酥，可蘸椒盐，一口一个，梁实秋先生以为此乃无上美味。亦有汆丸子，无需油炸，高汤熬煮，白白嫩嫩，可加黄瓜片、白菜心，滋味美妙。蓑衣丸子，即是丸子外裹糯米，上屉蒸熟，米粒翘然挺立，如披蓑衣，故名。

喜食豆腐，则有凉拌豆腐，嫩豆腐一块，葱花一把，一清二白，简单可口。亦有香椿拌豆腐，椿叶绿中微红，沸水烫熟，切碎末，拌豆腐，味道独特。锅塌豆腐，切长方块，裹蛋汁芡粉，入油锅烹炸，至两面焦黄，可浇酱油、料酒，若有虾子入味更佳。

喜食茄子，则有凉水茄，煮烂捣碎，可加黄豆，拌匀浇油撒芫荽，宜暑天食。亦有茄子盒，切茄成片，中夹肉末，外裹面糊，放入油锅，味浓且美。家常美味烧茄子，一寸多长，无皮处纵横刀痕，入油锅炸至微黄亦可微焦，及时捞出，投入里肌肉丝锅翻炒，浇酱油撒蒜末，送饭最宜。

喜食甜点，则有萨其玛，油炸黄米面条，加蜜拌匀，上撒白糖、红糖，再铺青丝、红丝，切成方形块状，细腻甜软。亦有蜂糕，糯米粉调制，微细蜂窝状，质地松软微粘，内羼核桃仁，外裹豆腐皮，蒸熟即食，最宜病后。

梁实秋先生有言：“如果烹调是艺术，这种艺术不能长久留存，只能留在人的齿颊间，只能留在人的回忆里，这真是无可奈何的事。”

他谈吃，忆友，怀往昔。诸多美味，亦添了三分旧日光阴的醇厚，教人留恋。

我非合格的吃货，不曾狂恋珍馐佳肴。前几日尝了一盘菜肴，外裹金黄外衣，内藏细碎嫩豆腐，雪白柔滑，口感与奶酪有几分相似，配青椒、萝卜，色泽鲜妍，已觉甚好。

“一年四季的馋，周而复始的吃。”

美食相伴，时光可期。