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黄花鱼，生长在我国东海，是江浙福建沿海的美味，早已闻名全国。黄花鱼味道美，曾被滥捕捞，导致野生黄花鱼大量减产。后来出现了，野生黄花鱼的天价，令人惊诧：一条野生大黄花鱼卖到4000元一斤。
90年代后，沿海渔民开始人工养殖黄鱼，他们用袋装冰冻的黄花鱼，运送到全国各地，内陆的居民也能吃上价格合适的黄花鱼。
到超市冷冻柜想找黄花鱼时，你会发现标签上只有黄鱼。黄花鱼呢？疑惑之中，发现黄花鱼的黄鱼长得一模一样，形状相同，颜色也相同。上网搜一下，却原来黄花鱼就是黄鱼。
在内陆城市的居民，吃黄花鱼，通常吃冰鲜的。一条黄花鱼躺在冰块里，身子是金黄与灰白搭配，黄花鱼的头两边有两块鼓起的硬块，这就是此鱼的特点，这石头不是吃的，给鱼一种使用功能，因此，黄花鱼也叫“石首鱼” 。
02
黄花鱼怎么吃？有讲究。
一天，我买了一袋冷冻黄鱼，袋子里是软的，开袋一看，鱼是潮湿的，似乎是盐水渍，一股淡淡的咸味。
怎么吃呢？既然是咸的，就想起了腌制的鱼了，干脆上锅蒸吧。就把黄花鱼当腌制鱼一样，蒸了比较长的时间，大约半个小时。
出锅时，发现鱼肉并不像腌制的鱼劲道，也不像一般的清蒸鱼鲜嫩，鱼肉老了，吃起来口感一般般。
顿时起了疑惑，这就是传说中的美味黄花鱼吗？
如果不是后来吃了一次百秒黄花鱼，我的食物经验里，就真的不知道黄花鱼的美味了。
03
那天，朋友约到金融街的一家餐厅，其中有一道百秒黄花鱼。菜是用砂锅端上来的，一个砂锅里一条鱼，揭开盖，砂锅冒着热气，一个砂锅里一条鱼，鱼不大，估计一斤左右，用刀劈成两半，中间连着的造型，金黄与浅灰鲜亮诱人，看着就想吃。
先用搪瓷勺来一口鱼汤，好鲜啊，再来一口鱼肉，鲜嫩无比，简直是惊喜！
完全不是我自己做的味道与口感，沉醉在美味中，我一口接一口地消灭了它。记住了，百秒黄花鱼。
原来不是黄花鱼不好吃，是我做的方法不对。
04
后来，我尝试过很多次百秒黄花鱼，甚至用蒸锅来替代砂锅，也做出了美味的黄花鱼。我发现用蒸锅比砂锅更省事。
下面来分享我的做法。
食材：从超市冰柜里拿袋装好的300克的黄花鱼，袋装的鱼已经收拾好，咸味已经调好。
佐料：生姜、葱，
器皿：蒸锅，有人用砂锅，但我的经验是用蒸锅更方便。
制作方法：
1. 开袋，将鱼冲洗。
2.生姜、葱白切碎。
3.鱼焯水，把鱼放置在漏勺中，摆好形状，将漏勺放入开水中，数到6秒，出水。注意不要把鱼从漏勺倒入开水中。这样做去除腥味，鱼肉遇热定型。
4. 焯水后的鱼放入瓷盘中，再将姜丝、葱末放鱼身上。
5.蒸锅置火上，等水沸腾，将黄花鱼盘放入蒸锅，盖锅盖；
6. 2分钟后（约等于100秒），关火。3分钟后，出锅，吃鱼。
05
热情腾腾的百秒黄花鱼来了，对，一定要趁热吃，温度降了，味道又不一样了。什么叫火候？烹饪时，讲究火候，其实，吃的时候，同样要讲究火候，也就是时候。
此时，吃一口冒热气的黄花鱼，令你感受黄花鱼的鲜美味道，还有它细腻的肉质，所谓人间至味的淡而不寡，恰到好处。
注意了，秘诀在这里！
百秒黄花鱼的百秒，是从蒸锅里的水沸腾了，开始计算。
百秒黄花鱼的鱼，一斤左右，不能太大，否则100秒熟不了。
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