芦笋嫩菱
前年在武当山上领略过一众古建的风采之后，便起了去山西游玩一趟的心思。之后各式假期虽然我都有提议去山西，但俱被阿宝或同游的其它朋友否决。到了今年国庆，阿宝终于同意成行。做好旅游攻略，订好交通酒店，随之而来抖音平台便一直向我推送山西旅游的视频，包括山西的美食。山西美食包括过油肉，糖醋丸子，刀削面，油泼面以及其它各类面食等等——除了面食还是面食，看过之后差点动摇了我去山西的决心。我这才想起前年岑爸山西旅游回来说，那边吃的都是面，在山西呀连老酒都喝着不香。岑爸嗜酒，顿顿不离，没下酒菜是够他烦恼的。
出发之前还是给自己整点好吃的吧。我骑小电驴去文二路农贸市场。这个菜市场离家并不太近。如果只是随便买点菜通常我会去翠苑，想搞点花头的话就会来这边。文二路无疑是个宝藏菜市场，今年改造过后更是焕然一新，俨然成了本地的网红打卡点。菜摊的灯光打得像是大商场。各式蔬菜瓜果摆放得齐齐整整，琳琅满目。这里的海鲜河鲜种类要比翠苑多些。肉摊一字排开。摊子上总是有人挥着两把菜刀在狂剁肉末，哒哒哒，哒哒哒……卖黑鱼的摊档将鱼身拆成各部零件分开售卖，有鱼皮，有鱼下巴，鱼脸肉，划水，片好的鱼身，鱼肚，鱼骨头……然后码成一堆堆摆在顾客面前。翠苑那边可没这卖鱼的样式。说起来这个菜市场还是因为接送崽上幼儿园才知道的。崽在这里读完小班，后来转走。幼儿园在菜市场对面，疫情期间已倒闭。
九月份的菜摊竟然还有菱角卖。不知道算反季种植，还是因为菱角的成熟期就有这么长。今年夏天第一次买菱角还是小暑前后，转眼现下已快到秋分。当时连着买了数次，回家烧制后被家人一再夸赞。心下得意，便想着要写一篇关于小暑吃食的文章。因为懒，没有写成。人到秋分躁郁渐减，终于有耐心又可以写一写。
小暑连着梅雨。梅雨天心情抑郁，胃口消减许多。出了梅又太热！是太阳底下能看到水汽蒸腾的那种热。热得我连红烧猪脚都不想烧。所以当暑天在菜市场看见菱角，不由我眼前一亮。我是定居杭州后才学会将菱角入菜。老家所在乡村附近没有河流，有水库，多池塘。只有少数池塘种养菱角。幼时逢夏季在池塘嬉水，碰上嫩菱长成，边摘边吃。母亲会将菱角煮熟，黑乎乎的，盛放一大碗缸，待放凉便可当作零食。煮熟的菱角吃起来粉粉的，我不喜欢。挑选嫩菱，将其同芦笋一同快速翻炒盛起，便是杭州人当季爱吃的一道小菜。白绿相映，脆嫩可口，色味俱佳。阔绰点的话，还可以搭配虾仁。
菱角，芦笋和丝瓜，这几样菜几乎轮番出现在我们整个夏天的餐桌。菱角除炒芦笋外，可以配莴笋，还可以配脆藕荷兰豆，可以配鲜百合。芦笋可以配虾仁，也可以搭配白蘑菇，也可配荷兰豆。丝瓜就更百搭。常规的有笋干丝瓜，丝瓜炒蛋。略新式一点的，丝瓜可以配鱿鱼，配花蛤，配蛏子——小暑前后的蛏子刚好正肥美。丝瓜，配毛豆千张肉片，烧制出来便是很鲜的一道菜。起油锅先煎毛豆，毛豆皮略皱起放入丝瓜翻炒，待丝瓜炒软再下调料加水，水开再放预先滑好的千张和腌好的嫩肉片，等水再次滚开便可盛出。丝瓜，加上草菇和菱角一起炒，勾芡盛出便是葛亮《燕食记》里太史第的当家素菜“三宝素会”。
暑天除了吃得清淡，还贪凉。家里几乎每餐都会准备一道凉拌菜。拌豆腐，拌茄子，拌木耳，拌腐竹，拌藕片，拌莴笋丝，拌海藻……凉拌一切。拌好放冰箱冰镇后再吃。除了凉拌一切，就是白切一切。白切鸡，白切肉，白切牛腩——也是放凉了吃。
海鲜摊子暑天已经有梅童鱼。岑爸近年来少吃海鲜，但若碰上极新鲜的，还是忍不住会买回家。雪汁梅鱼是他的拿手菜。新鲜梅鱼和雪菜汁一起蒸熟，油盐味精全都不放，鱼肉吃来细嫩无比，可谓鲜掉眉毛。和雪汁梅鱼有异曲同工之妙的是神仙汤。简简单单的菜蒲头加上鞭笋煮汤，不放油盐。喝起来清清爽爽，不但刮去体内油脂二两，简直还将酷暑的躁郁都安抚下去。
也不是一直这般清淡饮食。通常这般清淡饮食连着吃一个月后，我就要拉阿宝去吃火锅，要牛油锅底的。多点荤菜，越辣越好。还要火锅店的冷气一定要足。又或者一起去附近的烧烤店撸几串。牛羊肉点肥一点，调味重一点。哐啷哐啷，就着羊肉串再灌大口冰啤酒。
今年夏天我可喝太多啤酒了。怪抖音老给我推荐一部日剧，《晚酌的流派》。看女主角每天仪式感满满地喝酒，未免太过瘾。我学她每天在冰箱里冰上一个玻璃杯——为此屡被阿宝笑话。每次动筷前必须一口气喝掉半杯冰啤。不得不说，这样真的爽。这样连着喝了一个多月的冰镇啤酒后，我酒精过敏了。脸上身上起了红疹。瘙痒难耐，差点因此烂脸毁容。我不得已只能戒酒。幸好我已经戒酒——山西只有过油肉，糖醋丸子和各式面食——否则的话接下来这趟旅行，喝酒也是要喝不香的。
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