阿奶做汤团姆妈也做汤团上海人“记忆中的味道”

阿奶做汤团姆妈也做汤团 上海人“记忆中的味道”

阿奶做汤团姆妈也做汤团上海人“记忆中的味道”

城市独特内涵属性

2019-02-16 10:43:14

正月十五快到了，“阿奶做汤团，姆妈也做汤团，阿奶做格是小汤团，姆妈做格是大汤团。上海人做汤团有自己的一套工艺，是一代人暖洋洋、糯墩墩的美好美食。糯里糯气的，就是元宵节这份外表软糯、内心高能的“馅子”。上海的馅子是黑芝麻的，叫‘黑洋酥’，上海人就叫 ‘汤团’，不叫 ‘汤圆’或 ‘元宵’。灵就灵在那一抹猪板油，还要加绵白糖和猪板油。这三样东西揉在一起，再搓成一个个直径只有8到10毫米左右的小馅料。

手工汤团是上海人“记忆中的味道”。皮子居然不是擀出来的，老城厢里这糯米粉不仅要挑好糯米，连水都有考究，要净几天，磨糯米粉的人一手推磨，一手拿调羹加糯米，让糯米变成一种半液体状态，再置入面粉袋里。等静置过一两天，这糯米就接近固体状态了。分成一小块一小块，放在竹匾里晾干，从小吃汤团长大的，汤圆都不用擀制而是用手搓圆再压扁的……现在传统的手工鲜肉汤团、蟹粉汤团和黑洋酥汤团受上海人欢迎，去年推出的蛋黄肉松等新口味汤团也再度登场。

汤团象征团团圆圆。“阿奶做格是小汤团，姆妈做格是大汤团”，这包、裹可不简单。糯米皮薄，主要是馅料，很是考究手艺，还要保证下汤团时馅料不会漏出来。汤团越小，越是厉害。煮好舀起，汤团会在勺中自然瘫软，即使下坠也不易破掉，可见水磨粉皮子功底了得。黑洋酥汤团，羊脂般的糯米皮底下透出青黑色芝麻馅儿，上海人都好糯米这一口，什么汤团啊八宝饭啊各种糕团啊都很爱。

上海元宵节的民俗美食文化，拿出自己包的汤团招待他们。2月19日元宵节，日圆，月圆，圆圆如意。官源、财源，源源不断。人缘、福缘，缘缘于手。情愿、心愿，愿愿成真！元宵节快乐！

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