一碗螺蛳粉

“柳州螺蛳（si）粉，真味遍天下!”。

饭点时刻，在甘贻园和汀香园的“螺蛳粉”店，你总是能看到排成一条龙等着吃螺蛳粉的食客。当你自己的手上正端了一碗螺蛳粉的时候，你就想快点坐下来好好嗦粉，哪怕嗦得满头大汗，不管夏天还是冬天。螺蛳粉为什么这么受欢迎呢？

螺蛳粉是广西柳州的风味小吃，也是广西美食文化符号，早已风靡全国。其名虽为“螺蛳粉”，但真正的螺蛳粉是没有螺蛳的。据说是以前的柳州有一条螺蛳巷， 大大小小的螺蛳宵夜摊十几家。食客们喜欢煮螺蛳的香辣可口又希望吃米粉果腹。渐渐的有店家将螺蛳和粉结合起来，推出了“螺蛳粉”。

螺蛳粉由柳州特有的米粉，加上酸笋、青菜、花生、木耳、腐竹、萝卜干，辣椒油等配料及适度的酸辣味和螺蛳汤调合而成。每次去食堂吃螺蛳粉，都要提前跟师傅交代好，“师傅，只要微辣的啊！”作为一个非常能吃辣的湖南人，我也只遭得住“微辣”。螺蛳粉的汤是螺蛳汤加上高温的调味汤调和而成的。刚出炉的螺蛳粉端在手上，烫！第一口，鲜！多几口，辣！渐入佳境，吃完一整碗螺蛳粉，爽！嗦螺蛳粉的过程中，伴着微微的酸臭味，这就是“酸笋”的功劳了。酸笋是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但是少了酸笋，螺蛳粉就不是螺蛳粉了。有人说：“酸笋是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。” 明人顾岕在《海槎余录》中录有一段有关酸笋的文字：“酸笋大如臂，摘至用沸汤泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，缕如丝，醋煮可食。好事者携入中州，成罕物……”可见，酸笋也算得上是一件历史物事了。每次吃螺蛳粉，第一个被我“临幸”的总是腐竹。汀香园的螺蛳粉店员工也说：“女生都喜欢吃腐竹”。腐竹又称腐皮。谐音“富足”，因此也是有些地方除夕不可少的一道菜。“腐竹”最早出现在李时珍《本草纲目》，"豆腐之法……造法：水浸硙碎，滤去滓,煎成,以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀,就釜收之。又有入缸内,以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物,皆可收敛耳。其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。"和现在的腐竹的制作方法大同小异。将腐竹在螺蛳粉的汤中烫几下，整块腐竹也染上了酸酸辣辣的味道，黄中带红油，口感好极，嚼起来豆香满口。不止如此，腐竹还有很高的营养价值，被称为“素中之荤”。螺蛳粉绝对不能少了酸笋和腐竹。

不仅物美，螺蛳粉还价廉。汀香园和甘贻园最基本的螺蛳粉套餐只要8元每份，螺蛳粉及其基本的配料都包括在内。可加量、加其他食物。

第一次吃螺蛳粉前，我根本没有听说过“螺蛳粉”的名号。当时只是单纯地觉得它的粉很特别。我吃过的粉有衡阳米粉、桂林米粉、津市牛肉粉、炒细、宽米粉、家里自制的土豆粉、红薯粉。除了口味外，我觉得他们之间最大的不同是螺蛳粉更加有嚼劲，入口更加“滑”。这是因为螺蛳粉使用的米粉是干榨粉，也就是在煮米粉之前先把米粉放在冷水当中浸泡变软，然后再煮，这样煮出来的粉更有嚼劲。我每周总是要去吃一两次螺蛳粉。这是螺蛳粉魅力的最好的证据了。

“师傅，来一碗螺蛳粉。微辣！”