随着冷空气的到来与持续，燕子的南飞与树枝上越来越少的枯叶似乎在诉说着快过年了的这个事实。而大年三十之前还有一个阳历的跨年，有条件的家庭大多都会在这个日子里先聚餐一下。而我相信大部分家庭都会遭遇到这么一个问题，花费大心血，专门提前学习菜品做出来一大桌子的菜，到最后基本上大多碰都没碰。而原因想想也很简单。跨年嘛，好不容易回去一趟，请客吃饭的同学聚会、朋友聚会肯定不会少，而长时间的吃这些大鱼大肉，等到跨年的时候，对跨年吃饭的菜肴肯定就是平平淡淡了。甚至可以说是吃腻了。小编今天就推荐这道跨年必备的菜，保证做好给家人，吃的连盘子都不会剩下。
黄陂三鲜
跨年饭做这道硬菜，吃完干净的连刷碗的时间都省了！
黄陂区是在武汉市的一个大区，而武汉市，大家都知道，历史悠久，著名的黄鹤楼、归元寺、都很出名，在唐朝时，武汉发达的商业就获得“九州通衢”的称号，并流传至今。而今天小编介绍的，就是黄陂人流传数百年每次过年必备的特色佳肴，曾获得武汉市十大佳肴之一百吃不厌的三鲜。三鲜是用鱼丸、肉丸、肉糕制作而成。一蒸一煮一炸，鱼丸凭借自身的鲜美来达到汤鲜而不腻，肉丸嚼劲十足，更是无肉不欢的朋友必吃的东西。肉糕营养丰富，糯意十足，最受小朋友的喜爱。
跨年饭做这道硬菜，吃完干净的连刷碗的时间都省了！
食材：新鲜五花肉、乌江鱼、红薯淀粉、料酒、芝麻油、盐、葱、姜、鸡蛋、植物油、千张皮
第一步：先把前期准备做好，把肉剁成肉泥，如果时间比较紧张的话，就可以去菜市场买肉的地方，一般而言都有专门剁肉的机器，会很省时间。当然，小编始终坚信，亲手剁的，更有成就感。用机器做的食材，是没有灵魂的。如果是自己剁的话，推荐用双刀，剁起来噼里啪啦的比较有感觉。剁的时间越好，肉质越细腻，更有嚼劲。肉剁好后放好备用。再来剁鱼，鱼的话，小编推荐的是乌江鱼，因为吃过乌江鱼的朋友都知道，乌江鱼没有小刺，有的只有脊椎上的几根骨头。所以剁起来更加方便，剁之前可以先把鱼切成片，再剁的话更加方便。乌江鱼肉质也相对比较鲜美，有心的朋友可以在买点香菇剁成末跟鱼泥放在一起，味道会更好。
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第二步：把葱分成两部分，一大部分做成葱花，一小部分做成葱末。拿两个碗分别放着备用。姜切成姜末备用。把鸡蛋打出，去掉蛋黄留蛋清，这边教给大家一个简单实用的办法，可以用矿泉水瓶，吸出蛋黄，在这里就不详细解释了，有兴趣的朋友可以自己去问下度娘。
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第三步：把肉泥拿出，放入适当的料酒、芝麻油、盐、葱末、姜末、鸡蛋清和红薯淀粉，顺时针搅拌均匀，不知道大概什么样子的朋友，可以以搅拌成能立起筷子为标准，盐之类的一定要适量，切忌不能太咸，家里吃的味比较淡的朋友可以尝试少加盐。而姜末和料酒在里面的作用是去腥味，葱末是提香，芝麻油是方便后面捏起丸子有滑性，而鸡蛋清和红薯淀粉，一部分是为了方便更好捏起丸子，还有部分原因是为了保证肉质的细腻以及原味。鱼泥也是同样的方法，大家有心做出更好更贴近家庭味道的话，可以加些平时都爱吃的小蔬菜用来提鲜，像香菇、豆干一类都是可以有的。肉泥和鱼泥不要全部用来炸丸子了，后面的肉糕还会用到这两种东西，各留一碗大概的量就好了。
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第四部：先把做好的肉丸子挨个下水，闷煮大概30分钟，一般都差不多就熟了。出锅前几分钟放入葱花，用来激发肉丸的香气。煮好的肉丸成品，正常的话是非常有弹性的，如果没有，那就是一开始在放入鸡蛋清和淀粉上面的数量上出了问题。而吃起来肉质不细腻，原因就是剁的时候没剁好。
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第五步：起锅放油炸鱼丸，鱼丸因为肉质的易熟性，所以不用去蒸去煮，炸至金黄是最好的选择。放植物油的锅，一定要保证是干燥的，因为经常做菜的朋友可能会知道，如果锅中有水，油一放进去就会噼里啪啦的炸起来。炸好后的鱼丸，香气散发，颜色金黄。
第五步：蒸肉糕，把剁好的放好佐料的肉泥和鱼泥放在一起，顺时针搅拌均匀。然后把混在一起，用千张皮包裹成长条状，放入锅中蒸。蒸熟的标准按筷子能否插进去为准。然后把蒸好的肉糕切成块状，分别撒上葱花，一道特色美食肉糕就新鲜出炉了。蒸熟的成品肉糕，软糯味鲜，让人回味无穷。
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黄陂三鲜至今已有百年历史，传闻是隋末年间，李自成带二十万兵马攻打黄陂城，攻破之后，民间感激李自成的解救，特意请了民间著名的厨师，做了一蒸一煮一炸的菜肴献给李自成，李自成吃过后大喜，因其鲜美，特地赐名为三鲜。随着时间的流逝，渐渐成了黄陂一道家喻户晓的名菜。让更多没吃过的人，流年忘返。
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不管再怎么好吃，如果光吃一种的话，龙肉也能吃腻，这里小编就再给大家推荐一种独家泡菜馆做的泡菜。独家秘方，放着跟三鲜一起吃，那才叫爽。单吃混着饭吃，也是相当可以的。
食材：白萝卜、大白菜、冰糖、花椒、醋、香油 、酱油、姜、大蒜、柠檬、泡椒、生抽、盐、冰糖、花生末、姜汁、辣椒粉、
跨年饭做这道硬菜，吃完干净的连刷碗的时间都省了！
第一步把萝卜洗干净，去皮，切成条状放入容器，每一个大概长4厘米宽、0.5厘米，容器里面放入适量的盐，腌制半个多小时。腌制后出的大量水分倒掉，随后把腌制好的萝卜放在通风的地方风干。外面的水分没有就行了，千万不要完全干瘪。
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第二步：把买来的柠檬榨成柠檬汁，然后把冰糖、花椒、醋、香油 、酱油、姜、大蒜、泡椒、生抽、盐、冰糖、这些准备好的佐料混合在一起，放入柠檬汁，搅拌均匀，把这些弄好的调料倒在容器里面，然后把萝卜条放入里面腌制一天左右，就可以拿出来大概尝一下是否入味了。若是还没入味，就再多泡一天。
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第三步：把泡好的萝卜用拿出容器装好，用盘子装出一些马上就要吃的，再把准备好的葱花、花生末、香油、姜汁、辣椒粉跟马上准备吃的萝卜拌好。
跨年饭做这道硬菜，吃完干净的连刷碗的时间都省了！
独门秘制的萝卜干就出炉了。味道酸辣开胃，单纯的就这样吃，也是不二选择，对这方便有兴趣的朋友，还可以做些白菜、蕨菜、豆干、豆芽的。都是非常好吃的。
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