记得小时候，煮饭时将切成长条的茄子放入，清蒸后再伴油和酱油，在物质溃乏的年代，那就是最美味的菜。
如今，我知道了茄子还是减重好蔬菜，它的含水量很高，有 93% 的重量都是来自水。茄子脂有 0.1%~0.6%，蛋白质和碳水化合物的含量也不高，所以整体的热量就比较低。
每 100g 的茄子，热量在 18~32kcal 不等，比大多数蔬菜都要低。不同品种的茄子热量还是有些差距，其中长的紫茄子热量最低，仅为 18kcal/100g。
打个比方，你吃 3 斤长茄子和吃一根巧克力脆皮雪糕的热量差不多。只要你不把它浸泡在油里，吃起来就毫无负担。
茄子除了热量低这个优势外，其他的营养其实并不算突出。比如在蔬菜中比较突出的钾，在茄子里每 100g 含有 142mg（一般比较高的在 200mg 以上），不过好歹也算是高钾低钠的选手，对平稳血压有帮助。蔬菜中比较突出的维生素 C，在茄子中也没有特别的体现。每 100g 的茄子中，维生素 C 仅有 5mg，和苹果的含量差不多。
不过，虽然茄子的整体营养不高，但其抗氧化能力非常突出。尤其是茄子皮，花青素、黄酮类成分含量丰富，有利于清除身体里的自由基，延缓器官的衰老。在一项对 21 种蔬菜的抗氧化能力测定实验中，茄子整体的抗氧化能力最为突出，尤其是茄子皮。所以，如果你不是对茄子皮特别介意，做茄子的时候就留着皮吧。
茄子有这么多好处，夏天的时候，记得多吃!
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