紫蘇梅材料* 青梅

紫蘇梅材料* 青梅 2000 g  ( 挑選青、硬實、大顆粒的梅子較容易成功 )* 粗鹽 100 g ( 第一次鹽漬 ~ 搓揉 )* 粗鹽 100 g ( 浸泡 )* 二砂糖  400 g ( 第一次糖漬)* 二砂糖  150 g ( 第二次加糖)* 二砂糖  150 g ( 第三次加糖)* 二砂糖  150 g ( 第四次加糖)* 二砂糖  150 g ( 第五次加糖)作法：殺青1. 在大盤中放入青梅，灑上一半粗鹽 ( 100 g ) ， 加以搓揉約 20 分鐘，輕輕的不須很用力。搓好的青梅表面沾滿了粗鹽，放入桶中，將餘下的粗鹽全部倒入，注入清水，直至剛蓋過青梅的表面 ( 約 1000 – 1200 ml )，用水攪動直至粗鹽全部溶解。因為加入鹽，青梅會浮在水面，可用另一盛滿水的水盆壓在青梅上面，讓每顆青梅都能充份浸泡到鹽水浸泡鹽水去澀2. 這個過程約 12 – 24 小時，若青梅較青，需用多一點時間，如梅子較熟，色澤較黃，便可快一點完成，風乾時梅子會撒發梅香，香氣很迷人3. 浸過鹽水的梅子洗淨，再泡清水 4 – 6 小時，撈起，開始將蒂頭剔除乾淨，曬不到太陽，用風扇和抽濕機幫忙弄乾，待梅子表面稍微收縮成了皺皮乾爽，便可入瓶了，如梅子變得太軟而且很多水份，最好拿走不要入瓶，容易破皮發霉感染其他梅子。糖漬4. 將糖分成 5 份，第一份大一點 400 g，其餘每份 150 g5. 玻璃罐消毒，可用吹風機吹乾6. 入瓶的方法是一層梅子一層糖，讓梅子和糖均勻分佈，每天搖晃瓶子幾下，讓糖液均勻7. 糖漬一至兩天，梅子開始出水，待梅子水蓋過頂部，將梅汁倒掉，因為泡過鹽水，第一次的梅汁很鹹8. 加入第二份糖 ( 150 g )同時加入紫蘇葉，每天搖晃均勻，待糖完全溶化後再加下一份糖，如此類推，第二次出水的梅汁便不用倒掉，一直醃…… 融化成水，又加糖，直至糖全部加完，便可移到陰涼太陽不能直射的地方存放，6個月後即可新鮮紫蘇葉加少許鹽 ( 1 茶匙 ) 搓軟，榨出苦澀味