0

惊蛰茶会品漳平水仙茶@清雅茶事

立春迎来了软风，雨水带来了湿润，而所谓惊蛰就是雷来了，动物开始苏醒了。

这期茶会的主题是惊蛰，这个节期对应所介绍的茶正是漳平水仙茶。

茶梗

1

漳河之上，千山之中，偶得一平地，视为漳平！
茶碗微烫，至水泛香，涵养一日常，视为心畅！

这款茶来自漳平县，漳平县处于漳河之上，附近有九座山唯有此地独平。

2

水仙茶是唯一紧压的乌龙茶，当地人又成包袱茶，就是一张纸包着正正方方那样，像方形扁扁的包袱。此茶保留完整，有梗，叶脉依然可以见到黄绿相间，还有红镶边。泡完之后闻杯盖有淡淡的兰花香气。

这款茶发酵程度适中，处于红茶和绿茶之间，背火时间较长，泡出来是金黄色的茶汤，喝起开甘甜爽口，一丝丝少女婀娜起舞般的幽香。

目前漳平水仙茶是唯一保留手工的茶，需要一个一个用模具去压成方形。不过不说可不知道，在清代之前茶都是球形的，之后才变成方形至今。据说当时这种茶只有当地人和下洋人才喝，所谓下洋人其实就是东洋人，飘洋到东南亚生活的人。当时下洋人带着漂洋过来，不过到了东洋之后已经散了，然后才发现方形更不容易散至此之后就是方形了。

做好的水仙茶一般当地人使用沙器保存，通风性良好，外面还包裹着一层稻草。储存到隔年喝意义最大。

包袱茶.jpeg

3

有两种泡发，一是紫砂壶；二是圆碗盖，沸水冲泡，圆盖更能保留香气。茶水比1:15，第2-5泡之间最好。不过茶贰强调，喝茶并不需要讲究如此的「量化」，每一次的茶，每一次不同的泡法、时间、温度都会造就一杯独一无二味道的茶，而即使同样的茶不同的品茶者根据自己的口味爱好都可能会发现不同的味道，茶不论价钱，唯有找到自己最爱的味道犹为可贵。

每个人都不一样，在相对标准的情况找到自己最合适的点。

茶汤.jpeg

4

茶叶含生物碱，中和酸性，美容养颜；还有咖啡碱，对肠胃更佳。

摆盘.jpeg

5

水仙茶得名的由来也有一个小故事，相传有个茶农苏氏到邻村祝墩村岩叉山砍柴，在山顶祝桃洞口发现一株茶树，将其弄回去种植，等其长成后，用制乌龙茶工艺采制而成。那新发芽叶泡水喝了同样清香甘甜，解渴提神，年轻人长得更加壮实，同村人问道而来纷纷仿效。由于当地人用方言说祝字时与水字类似，因此就把该茶较为水仙茶了。