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生长南边的湖南人来讲，主食当然是米饭了，但早餐通俗还会是包子馒头为主，很多贤惠的妇女们也会在家里学着蒸包子馒头，让本身的家人吃得跟安康，可是经过几次查验查验以后发现蒸出来的馒头发酸，发面发着发着就酸了，因而就放小苏打，然后馒头就黄了，真心做不好，是不是是很多人都有多么的惨痛体验呢？今天月儿教你蒸馒头的诀窍，节制这个发面身手，能蒸出疏松劲道的馒头！
主料：低筋面粉。
辅料：酵母粉、水。
调料：白沙糖、玉米油。
局部温开水先将酵母活化。面粉里参与过量的糖，再倒入酵母水和剩下的温水，揉至三光（面团光、手光、盘光），面团放入盘里，发酵2倍大年夜大年夜（当今的气候，约一小时）。
2.发酵好的面团外面是呈现蜂窝状的，然后将面团取出，在台板上铺上少量面粉，边揉边分次加点干面粉揉面，直到面团把干面粉全数采取出来从头成为一个滑腻的面团，切开的面团外面是无气孔状的。
3.最后把面团分为两局部，一局部揉成圆形的小面团，一局部揉发展条形，平均的切成小长方形，只做一种外形的可以疏忽这类做法，直接用面团整形出本身想要做的外形便可。
4.整形好的馒头生胚，一一放入蒸笼里排好，最后醒发15-20分钟。冷热水上锅蒸都可以，都是能将馒头蒸出来的。
关头是要看最后生胚的展开状况，假定感应生胚醒发工夫到了但还不敷变大年夜大年夜或许不敷发的状况下就用冷水上锅蒸，多么生胚经过过程在锅里的温度垂垂降落，也能抵偿一下最后的成形，冷水上锅全程约15分钟。
小贴士：蒸馒头节制这些小身手，南头坚实筋道
（1）蒸馒头时，假定面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时假定没有酵母，可用蜂蜜替代，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时便可提议。蜂蜜发面蒸出的馒头坚实幽喷喷鼻，出口回甜。
（3）冬季室内温度低，发面需要的工夫较长，假定发酵时在面里放点白糖，便可以耽误发面的工夫。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入过量碱来除去酸味。检讨施碱量可否适中，可将面团用刀切一块，下面如有芝麻粒大年夜大年夜小平均的孔，则诠释用碱量适合。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中参与食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头便可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
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