葡萄酒的陈酿

正如所共知的事实，葡萄酒在成年过程中会发生改变。对于一些新鲜易饮的葡萄酒来说，成年或许无法带来更好的风味。但是对于优质的陈酿型葡萄酒来说，成年是一个非常必要的过程。葡萄酒在成年过程中减少青涩味，发展出更复杂的香气，同时使单宁变得更加细致。

1.在橡木桶中成年/Oak Aging

在装瓶前最重要的陈酿过程是在橡木桶中进行的。橡木桶最初只是一个容器，当人们发现放在橡木桶里的葡萄酒更好喝后，就开始可以用它来储存葡萄酒。直到今天，橡木桶储存已经成为葡萄酒酿造过程中的重要工艺。酿酒师要选择不同材质和烘烤程度不同的橡木桶，在放入酒液后还要经常留意它的状态，以决定出桶的时间。

酿酒师不仅用橡木桶对葡萄酒进行陈酿，甚至直接在橡木桶中进行酒精发酵或苹果酸-乳酸发酵。一般来说，橡木桶可以为葡萄酒带来更多烘烤，焦糖，咖啡，巧克力等香气，其微氧作用可以让葡萄酒缓慢成熟，单宁更加细腻。一般橡木桶只会使用三次，使用过的橡木桶为葡萄酒带来的香气会逐渐减弱。

2.在惰性容器中成年/Inert Vessels Aging

不锈钢罐也可以用来储存葡萄酒，虽然本身不能带来更多的风味，但是可以保持葡萄酒原本的特色和清新自然的风格。储存在不锈钢中的葡萄酒氧化速度较为稳定，也有利于酿酒师掌握酒的状态。

3.在瓶中成年/Bottle Aging

许多优质的葡萄酒灌装进玻璃瓶后，还需要再储存一段时间才能达到巅峰，这个过程为“瓶储”。刚刚酿成的葡萄酒，其中的花香，果香和香料味还并不能很好地融合在一起，经过适当的瓶储之后，葡萄酒的香气会更加自然，同时还会增加一些陈酿的气味，让葡萄酒的香气更加复杂，单宁更加柔顺。

对于刚经过橡木桶储存的葡萄酒来说，瓶储更有必要，因为这时的橡木气味往往过于发散，掩盖了其他的香味。经过数月的瓶储之后，橡木气味逐渐收敛，花香和果味会更加明显。

                                      文本源自《酒酌》。