米子糖

     

米子糖

      老家的米子糖，又称麻糖，以前在湖北，通常是每家的家传技艺，随着中国的工业化进程，现在已成为大家偶尔年饭后的谈资记忆！记得小时候，我家的米子糖做得是最酥脆的，而且甜而不腻。米子糖做得好，取决于两个因素，一是炒米需要炒得酥而不硬，二是麦芽糖要熬得浓稠适度。

      说起炒米，很多湖北人都熟悉，现在一年到头都能买到，但小时候只是在临近年关才会有，而且几乎每家都要炒。做起来工序其实蛮复杂的：首先需要将泡好的糯米上锅蒸熟，再放到大簸箕上翻晒，一粒粒晒干后收起来，老话叫“阴米”；

      接下来才进入炒的程序，不能上锅直接炒，否则会煳；所以炒之前要先炒盐，盐炒热了，放入阴米，快速翻炒，利用盐的热度将阴米焙熟，然后筛子一过，一粒粒漂亮酥脆的炒米就成了！

    制作米子糖，熬糖是关键，糖是提前准备好的麦芽糖。熬制的时候，必须掌握好火候，小火慢熬，糖中加些许油，要熬得浓稠适度，且不能煳！

      糖熬好后，还有最后一个重要步骤，倒入炒米，迅速翻炒，拌匀，起锅，在案板上压按紧实，然后就等到它放凉，切成薄片！香脆的米子糖就成了！

      这个技艺并非谁都做得好，奶奶不仅是家里，而且是四邻中最会做的，因为工序复杂，而且每道必须有很高要求，即便是最后的一道工序，也需要掌握好炒米和糖的量的配比——炒米多了，则易散切不成块；炒米少了，则吃起来硬而不酥！

      我常想，现在人们经常自己DIY烤面包、做点心，食材配比上依靠量杯和量称。但老一辈人们，只凭经验就能做出复杂而美味的点心，真的很了不得！

      不过在做米子糖的时候，妈妈也只能是奶奶的下手，我则是眼巴巴盼着美味赶紧出锅的馋小鬼！也幸而有了这个经历，每到年关记忆起来的时候，才分外怀念！

      如今，或者说，二三十年前，米子糖已经工业化生产了，一年四季都可以方便买到，人们再也不愿费精力去制作了！

      每到春节，我经常会请父母帮我寄些过来。等待的过程满含期待，可收到后往往吃不了两片，就会生出些许怅惘——不是小时的味道，没有家的味道！

      我试着问妈妈，现在还有人自己做米子糖吗？妈妈说，现在没人会做啰，也做不好啰，做的不如买的好吃，又麻烦，谁还会做呢！