度夏美食之鸡丝凉面

度夏美食之鸡丝凉面

中午只剩我和孩子两人吃饭，吃什么饭又成了头疼的问题。人多饭好做，人越少越难做，所以我以前一个人的时候都是凑合，拿一个馒头，切开，夹入飘着红油的老干妈豆豉和香肠，自制中式三明治就是一顿饭了。

两个人，做米饭炒菜吃不完怕剩下，吃别的不知道吃什么好。征求了孩子的意见，提醒说冰箱里还有一包上次超市买的面条，可以考虑吃凉面。

到了夏天，酷暑时胃口不开，凉面特别受欢迎。小时候，面条提前做好，拌上油在巨大的木头案板上放凉，吃得时候放些酱油香醋，自家的油泼辣子，简单方便，清凉爽口，实在是度夏的一道美食。

不过，美中不足的是凉面没有什么配菜，从营养角度讲不太可取。不过，这也是陕西面食的普遍缺点，主攻点在面条，而不在配菜上。

配点什么菜呢？一般可以煮点青菜，拌面的时候加进去，不过这样似乎也没有什么创意。忽然想起来，上海的凉面里配菜还是蛮丰富的，有一道鸡丝凉面味道不错。于是打开冰箱，在冷冻室里翻了半天，竟然真找出来一块鸡胸肉。

为了保证地道，在网上搜索了鸡丝凉面的做法。开火先煮面，这包面条是在超市买的一种叫凉面的，和旁边普通的细面条相比，窄而薄，感觉是上海人喜欢吃得品种。面煮好过水，拌上橄榄油，放凉备用。

将鸡肉在凉水里化冻，清洗干净，放入锅里煮十五分钟，放凉。这时候，可以趁机做黄瓜丝了。洗干净黄瓜，用擦板擦成细丝。除了黄瓜，豆芽菜也不错。

这时候鸡肉也差不多凉了，把鸡肉撕成一缕一缕，鸡肉的纤维粗，撕开倒不费事，但是要撕成细丝还挺麻烦，和羊肉泡馍的掰饼一样，鸡丝不能太粗，要不然味道进不去，嗯，很考验耐心了。

鸡丝做好，该做点芝麻酱汁了。陕西凉面里不太放芝麻酱，上海凉面和武汉的热干面里面有，浓香扑鼻。从芝麻酱瓶子里挖一大块芝麻酱，放入小碗，倒入一点点凉开水，慢慢的用小勺搅啊搅，中间可以略微添加少许水，直到芝麻酱硬块彻底化开，成为一小碗浓香的芝麻酱汁。

准备工作已胜利完成，只剩下最后一道环节了。按照食量装入面条，加入鸡丝，黄瓜丝，撒上盐，酱油，香醋，辣椒油，芝麻酱汁，再加入小勺老干妈豆豉酱，诱人的鸡丝凉面大功告成。