摄影：陈健
没有什么比美食更容易唤醒人们对于春天的记忆了。
就好像一夜春风，味蕾突然被唤醒了一般。在蛰伏一个冬天之后，春雷响了，杏花开了，春雨一场接一场。江鲜野菜桃花饭，春宴上那让人无法忽视的一抹绿，就是独属于春天的江南味道。
江南地区极其讲究不时不食，尤以清朝盐商为甚，什么时节搭配什么食材都颇有讲究，因而江南人的舌头对于春天总是特别敏感。莼菜上汤，蕨菜凉拌，荠菜有个好听的别名叫枕头草，又脆又甜的蚕豆剥干净了与糖、盐、葱花同炒……
太湖边的菜市场里，那些春日特别的植蔬——芦蒿、水芹、枸杞头、春笋等，比鱼虾来得更有江南春鲜的味道。
摄影：陈健
“春在溪头荠菜花”，辛弃疾的一句诗，让许多人把荠菜放在了尝时鲜的首位。在无锡和苏州，人们喜欢用荠菜做馅儿包小馄钝和饺子，滋味极鲜，别有风味。连老饕苏东坡都盛赞，说它天然之珍，有味外之美。
头刀韭菜也是必定要吃的。在江南人的说辞里，头刀韭菜经了一冬，藏阳蓄气，特别鲜脆有味，略炒就能吃，拿来炒鸡蛋、炒螺蛳更有味。香椿芽除了凉拌，也是炒鸡蛋的一把好手。不过这东西和香菜、榴莲差不多，爱的人爱到骨子里，不爱的人连看都不想看。
尝鲜无不道春笋。要说江南春蔬里的灵魂，非春笋莫属。“无数春笋满林生，柴门密掩断行人”，春天拔节生长的笋头无疑是最鲜的食物之一，会吃的江南人自然不会错过这道美味。
春笋百搭，除了可以焖，蒸、煮、煨、炒都可以做得好吃。杭州的南肉春笋，上海的雪菜春笋，南京的春笋炒荠菜，苏州的凉拌文武笋，无不盛名在外。
摄影：陈健
如果春宴里必须要有道汤，那必须得是腌笃鲜了。腌笃鲜最讲究一个“鲜”字，百叶、小排、咸肉、春笋，是腌笃鲜中的神奇四侠。
仔细剥下新鲜春笋，洗净切块，加咸肉、排骨细火慢炖，熬出的汤浓白厚醇，鲜香四溢，是春天苏杭人餐桌上必不可少的一道美味。
江南好，最忆是舌尖。春光明媚时，三五好友，湖边寻一农家，几道时令小菜，或清炒或清蒸或白灼，一壶黄酒一杯清茶，赏花观湖，这才是春天该有的样子。
网友评论