炒油饭是我们客家的一种美食，以前还小的时候常有吃，现在倒不常吃了。我记得小时候我妈做的炒油饭特别香，那香味至今还飘在我的记忆里。
炒油饭的做法其实并不复杂，要用到的材料也不是很多。只要糯米、香菇、葱、蒜等香料，必不可少的当然是猪肉，尤其是五花肉。炒油饭就是在那段物质比较匮乏的年代增加油量和填饱肚子二合一的一种食物。在提倡健康饮食的今天，这种食物应该是不够健康的，因为高油。
把糯米洗净后浸泡3小时左右。在此期间还要做的是泡发香菇，准备香料等东西。如果有鱿鱼干就更好了，那香味绝对让你流连忘返。
先将五花肉切成一厘米见方的肉块，然后下锅爆香，等待出油差不多后下点香料，香菇爆炒。然后放入泡好的糯米，加适量的水，水以浸过糯米为宜。盖好锅盖文火慢炖半小时左右，一锅香喷喷的炒油饭就好了，最后出锅前再洒点葱花，绝了。
小时候，老妈在做炒油饭时，我总能够吃到满嘴流油，肚子饱了嘴还想吃。
PS:专门请教了老妈，那时炒油饭也不是随时有的。我们的风俗是立夏吃炒油饭。也许是那时物质不够丰富，立夏天气开始热起来了，吃点好的补补身子，会不会有这样的意思在里面。有机会我也做一次。
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本文标题：炒油饭
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