饮食铸就习惯

饮食铸就习惯，习惯改变人生。

这年头，谁都把“我是个吃货”的标签贴自己脑门上，活像挂了一枚奖章似的得意。可是如果仅仅把会吃饭这项基本技能当做是吃货的标志，就真是失了那点风趣快活的吃货品格了。在我看来，吃货像剑客一样，也有境界高下之分，都得经过个“手中有剑，心中无剑；手中有剑，心中有剑；手中无剑，心中也无剑”的过程。

看过舌尖上的中国之后，我发现，吃货真的能够改变世界。

从我们每个人来说，饮食铸就习惯，习惯改变人生。

初入门的吃货，来者不拒，什么稀罕物都要尝个鲜，以多取胜；待到心中存了千八百样滋味，略得四方菜系之真谛时，便开始挑剔起来，食不厌精脍不厌细，以精取胜；到最后，就进入了吃货的宗师级别，返璞归真，不拘材料之贵贱、烹调手法之粗细，单单注重这菜肴的心意，是谓以情取胜。

一屋两人三餐四季，是很多人羡慕的小生活，可就算一个人，也要好好过，支起锅灶的那一刻，你就会有家的感觉。

1.准备好基本食物，烹饪事半功倍

如果每天的饭桌上都有属于自己的“基本食物”，忙碌的日子中就会省去考虑菜单、购买食材的麻烦。这样一来，在食材和调味料的准备上、餐具和锅的准备上会省去更多麻烦。

其实做饭并不难，只要营养搭配合理，用简单的做法也可以做出美味，如果能在颜色漂亮、清爽的盘子中盛上摆放优美、看上去很美味的食物，每天的生活也会变得越来越美。就算一开始做不到色香味俱全，只做到健康也是好的。

在众多的食材中，可能做为新手的你不知道该选择什么，不用着急，找到美味简单的食物作为基本食物，会让你事半功倍。比如，西红柿和鸡蛋分别可以搭配很多种菜一起制作，它们就可以作为你的基本食物。在反复制作基本食物的过程中，提高技能、练就熟练的手法，制作的食物也会越来越美味。

2.了解合适的烹饪方法，便于快速制作食物

一般来说，操作步骤少、食材能事先准备好的食物能更快制作完成。比如，加热方式仅仅用烤，或者蔬菜、肉、鱼一起蒸等烹饪手法。另外，焖饭等能一锅出，而且事后整理起来也很简单。盖浇饭和炒饭等的制作时间短。

火锅是制作步骤少、简单且能轻松完成的具有代表性的食物之一。

因为炖菜和咖喱等，一个菜品中就包括了多种食材，所以营养价值高，一个菜便能称为豪华大餐。

除了火锅，肉和蔬菜一起做成一个菜品并放入其他多种食材，也可以成为基本食物。

美味常常被认为是通过调味得来的，但如果对调味没有信心，只需要简单地激活食材的味道。激活食材的味道，重要的是掌握“刀工”和“火候”。

切的时候，重点是用心磨炼专注力、认真度（切块大小一致、厚度一致，统一为容易入口的大小）。

火候，要锻炼对温度的敏感度（不仅是调整火的大小，还有何时关火、如何移动锅具、如何利用余热、怎样蒸等）。

加热时用小火慢慢加热，食材会变得柔软，用大火爆炒则更有嚼头。还不能熟练掌握的时候，可以用计时器计算时间以求火候稳定。

蒸、焯水很容易过犹不及，可以稍微早些关火以让余热发挥作用。过头也有损食物的味道。擅长烹饪的人都能“恰好”掌握加热火候。

烟火气，无非是下班后回到家中和你爱的人一口热饭，一杯热羹，享受着生活的美好与真实。即使一个人，也要好好享受那份真实与美好，在吃着自己做的热饭时，才感到这是生活，不仅仅是为了活着。