杀一头猪吃一整年

        生活在大山里的彝族人，祖祖辈辈流传下来的杀猪饭都会在临近近春节的一两个月陆陆续续地展开。到自家办关猪饭时会用各种方式通知到亲朋来家里吃。

        今天家里杀年猪，昨天打电话给亲朋来帮忙或来吃饭时，连打一两个电话都是高兴地与对方讲：“XX，我家明天杀猪了。请您及家人一同来吃饭！”猛的一瞬间觉得为什么杀人家命，自己享受吃肉了还要这么高兴？于是改说了它的另一个名称“年猪饭”。

        对于“年猪”，每一家都对它心怀感恩，杀之前都要在龙桌上献饭、烧香，感恩天地滋养万物、祖先、感谢年猪！这看似迷信，其实不然。生活在大山里，从古至今能常年吃到肉吃到油其实是很不容易的，既使像现在这样交通方便可以随时买到油和肉，但对于普通家庭而言还是一笔不小的开支，所以年底杀一头猪吃一年是最经济最实惠的!

          杀一头猪吃一年？对于很多城里人而言肯定会很惊讶，那且不是放坏了吗？这一点真的不得不钦佩我们的祖先，他们的智慧永远值得我们瞻昂。根据当地的气候他们找到了相应的储存方法。像我们处于一千六百多千米海拔的地方储者存的方法是将猪肉做成“腌罐肉”，先是将肉分割成条状，然后用盐均匀涂抹上去水份，这个过程看个人时间，有些只盐腌一天、两天，也有三、五天的。然后切着立体方块，有些会先煮熟后油煎，有的是直接生煎，这个根据自己的口感来做。油煎至肉块里边的水份全煎千后，取出放入大盆放凉,再放入准备好的大罐里，用炼出的油将肉完全浸泡，再封盖，这样便可常年吃到油和肉啦拉！

        像比此地海拨更高、天气越凉快的地方，他们储存的方法又是另外一种——“腊肉”。腊肉”的方法要相对简单些，盐腌制后，用刀穿孔，用绳子将其拴好挂起来，晒干水份，再用烟熏黑挂在厨房，一年四季想吃便割一小块下来洗干净就可烹食。

“年猪”“年猪”为什么会叫“年猪”呢？其一，听长辈们说以前条件艰难，得一头猪不易。以前猪都要喂绿植，而且要煮熟食喂，只加少许玉米面，长得慢，要养一年几乎要养一年左右方可杀；其次是在过年之前杀，以备过年及年后享用，所以叫“年猪”。

        当地人都很重视“年猪饭”，杀年猪时都会挑个与自家人属相不相冲的吉日杀，并且会请亲朋来吃饭，一是庆祝这一年到尾声的收获；二来是与亲朋分享这来之不易的成果，这样亲朋间相互走动，也更拉近了彼此的距离。