辣子肥肠

辣子肥肠，重庆本地江湖菜的代表之一。做的方法对头了，不仅吃起来口感麻辣鲜香，而且没有了肥肠的油腻，入口香酥，甚至带点儿焦脆干爽，让无辣不欢的你吃到嗨！

虽然好吃，但自己却不曾尝试制作，主要是做起来太过于麻烦。现在过节假期中，家人围坐，终于有心情做些日常不太做的菜。

肥肠，即是猪大肠。很多人在烹饪时，不喜欢去掉其中的肠油，因此不仅听上去油腻腻的，吃起来也是油腻腻的。自家做来吃，自然把肠油去得更干净些，烹饪时再多爆一会儿，管保不油腻。

喜欢吃辣的朋友，一起来看看吧！

️材料：肥肠、料酒、小葱、花椒、干辣椒、姜、蒜、白糖、重庆火锅底料。

肥肠的清洗：1. 新鲜猪大肠，先用水冲洗三次，水烧开焯一次，然后置于凉水中放凉后，剪成约20cm的肠段，并用流水灌洗干净里面的污物杂质。这一步尤其重要，所以自家做的总觉得吃起来更放心。

2. 肥肠上撒上盐与面粉，去腥去污，反复搓揉出粘液污物并清水洗净。这个步骤，最好再重复一次。

3. 将肥肠翻面，再用第二步的方法清洗，重复两次后再翻回。如果嫌弃油多，可在翻面的时候，用刀适当去掉一些。

4. 洗净的肥肠放在清水中，加入2汤匙白酒、适量葱姜花椒浸泡去腥味，泡上2.3小时后捞出冲洗干净即可。

做法：1. 姜蒜切片、小葱切段、干辣椒剪圈、洗净后的肥肠切3cm左右小段备用。

2. 起锅热油，待油温6成热时倒入肥肠，加少许盐，转中火煸炒，至肥肠金黄微焦后盛出。

3. 倒入姜蒜片炒出香味，倒入干辣椒、花椒炒至辣椒微微变色后，下入重庆火锅底料，炒出红油。

4. 倒入肥肠，翻炒均匀，等到辣椒变成暗红色时，下入少许白糖提味，洒少许料酒，翻炒均匀即可出锅。

这样复杂的工序，如果和家人一起做，一定会更加棒！早餐后开始准备浸泡，午餐就可以做来上桌啦！

为家人洗手做汤羹，是付出，更是幸福！