继续炒豆沙、做月饼

10月5日，周四，阴，18-24度

继续炒豆沙、做月饼

家里豆子生虫了，既然找到炒豆沙这一好做法，那就继续炒光它。

昨晚将剩余的红豆和白芸豆用水浸泡。凡事一回生，二回熟。今天炒豆沙就找着了窍门，时间比昨天省了一倍多。

泡好的豆子，冲洗干净后，放入砂锅，加水煮至沸腾，将水倒去，再冲洗一遍，去除豆腥味。

然后将白芸豆（白芸豆浸泡一夜后，先去皮）放入高压锅，加水，只要刚没过豆子即可（半厘米左右）。开大火，上汽，转小火，煮15分钟。

红豆放在砂锅中加入没过豆子1厘米高左右，开大火煮沸，转小火煮上15分钟。捞出200克豆子，用于做蜜豆。剩余的继续煮上10分钟，煮至豆子开花，要密切关注锅内水量，时不时翻动豆子，以防糊底，水干就加少许水。

煮豆子为何要反复强调水？因为水多少直接决定炒豆沙的时间。水太干，则豆沙打不细。水太湿，炒豆沙会很费力。要找到两者恰到好处的那个量。

豆子煮烂后，用手持电动搅拌棒将豆子打成泥。

具体炒豆沙的配方及方法昨日记中有详细记录，此处不重复。

蜜豆、陈皮豆沙、白芸豆沙

豆沙炒好后，放置温热即可装入可封口的食品袋中，放入冰箱冷冻保存。

打包冷冻

奶香月饼

因为炒了白芸豆馅，就想做一款白芸豆馅的月饼。月饼皮采用西点的配方。制作方法如下：

饼皮配方：65克黄油、25克糖粉、一滴香草精、半个蛋黄、一小勺蜂蜜、10克奶粉、110克低筋粉。

做法：1、将黄油放入微波炉中热20秒，半融化状态。

糖粉倒入黄油中，用电动打蛋器打至黄油发白。加入香草精、蛋黄、蜂蜜，用打蛋器搅打均匀，再筛入奶粉和低筋粉，继续用打蛋器打至无干粉。用刮刀翻拌成团。盖上保鲜膜，醒发15分钟以上。

白芸豆馅和面团各分割成25克一个的圆球，一共可分9份，做9个月饼。

将面剂子在手掌心压扁，包入馅心，滚光滚圆，用模具压成形，一个月饼坯子就做好了。表面凸起的花纹刷上蛋液。

烤箱预热190度，烤16分钟。8分钟时，取出再刷一层蛋液，送入烤箱，继续烤。

这款月饼，刚出炉时，饼皮酥松，奶香浓郁，馅心绵软，非常好吃。不吃放凉回油后，口味如何。

昨天做的豆沙月饼，今天回油后，饼皮变软，馅心回缩，饼腔内有空谷。查原因，是豆沙馅过湿的缘故。

今天吃了三个月饼，胃里有点不舒服。甜食，上了年纪可真有点吃不消吃。

给儿子邮了6个月饼，2个豆沙包。月饼盒里一数，还有13个。再么完蛋，把自己给套进去了。

早上还烤了一炉红豆包

总结做月饼的三大要点：

1、糖与油搅拌至乳化状态，再拌入面粉。

2、馅要炒得干。

3、月饼出炉，放至温热，就放入盒中密封，利于回油软化。密封时，面上盖层厨房纸，吸取月饼凉的水蒸汽。

邮给儿的