一个梅菜扣肉做了好几天。
首先是买肉买菜只几个小时就完成了。回家泡盐菜花费了一天一夜，切肉成记子出腥气煮肉花费了一个早工，炸肉切片拌调料花费了一个晚上，跟着试蒸一碗发觉盐菜不行，又返工泡盐菜一天一夜，期间用切的不成型的零碎肉做了洋芋扣肉几碗。昨晚回家，盐菜重新淘洗以后的再装碗蒸，期间还接待一个客户远程操作办理国补，忽然闻到有糊味，赶紧去关火，蒸锅的底水烧干了，锅都烧糊了，发现蒸锅底居然烧起层了还有一层底子开裂了。太晚了，收拾擦洗干净蒸锅具器，睡觉。
今早起床，把昨晚略带糊味的那两碗和肉放了几根葱吸味复蒸，放电饭煲里面，底部一个金属支架，上面一个电饭煲蒸格，居然一次可以蒸两碗。
复蒸以后的样子，没有了糊味
心得：1 梅菜扣肉要做的好看，刀工要好，切的肉片均匀整齐铺出来好看。2肉上色好看就要炸的好，蜂蜜需要加水稀释以后再抹了下锅炸就不会黑乎乎的。3盐菜的选择也很重要，网上那种几蒸几晒的盐菜颜色深也软，就是感觉有一种陈年的味道，我不喜欢。超市卖的盐菜据说有的也行。我今年在菜市场买的农家盐菜感觉也上当了，干嘛里面有那么多的沙？也许就是外面进回来然后装作农村自产的来卖的。好比前些年城里的鸡蛋，被有些农村打扮的人买了，用个背篓或者筛蓝用猪草捂着，背着当山鸡蛋卖一样。在崇尚农家原始生态食品的年代，假农村生态食品也应运而生，见怪不怪了。
好啦我的过年蒸菜也就差不多这样了，Over!
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