鸭和鹅都生活在水中，所以属于凉性的。
古医书记载鸭肉其“味甘，冷，无毒。补肉虚，消毒热，利水道及治小儿热惊痫。”后世中医学认为，鸭肉性凉，有补益五脏之阴，清虚劳之热，补血、利水、养胃生津的作用，以雄性肥大者为上。
鸭肉粥、鸭架汤等，清凉滋阴，对体质虚弱者、气血不足者，肺阴虚者，糖尿病患者，以及老年人等尤为适宜。同时鸭肉性凉，夏季老人进补，炖鸭肉是非常好的一道食品。（我家门口一邻居，她患肺癌七八年了，又患糖尿病、心脏病，夏天隔三差五用鸭肉炖罗卜汤，只听她说鸭肉性凉清补，原来是出自这里）
鹅肉味道也是非常鲜美的，《本草》记载，鹅有“发痼疾”的特性，即容易使人旧病发作。
《本草求真》言：“鹅肉发风发疮发毒，因其病多湿热，得此湿盛气寒外发热出者也。”
怪不得，家中老人说鹅肉是“发物”，患某种疾病时需忌食。
关于鸭肉和鹅肉的日常食用方法有很多，本书的作者为我们推荐了一道美味的食谱:糟鹅掌鴨信。
《宋氏养生部》说：“糟熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。”鹅掌，能益气补虚、和胃消渴，鸭信即鸭舌，能滋阴健胃。
具体的制作方法如下：将鹅掌及鸭舌煮熟，剔去骨头，然后放入锅中，用鸡汤煮，如果我们喜食烂软，煮的时间可以长一些，捞出后用香麻油、盐、黄酒等拌勻，浸渍五个小时即可。装盘时淋上少许香麻油，口味更加。
今天的这道菜可以学着做，应该不难。
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