烤肉时刷上微黄的酱汁，那诱人的香气四溢，再也没有比这样的香味更令人垂涎了。其实烤肉的调味，最初只是在肉烤熟后在撒上一些盐即可，不过随着调味酱料的多元化以及香料被广泛运用后，为了追求更美味的口感，把许多的调味品调配在一起，再加上一些香辛料，就成了烤肉酱。
烤肉酱在口味上大致分为蜜汁，辣味以及原味三种，在食材的运用上以酱油及香料，糖为主，其中的香料真是控制味道最关键的因素，一般来说，姜，蒜，八角，茴香等香料，都在可选之列，可以充分增加烧烤时的香气。
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就说每个人都会爱上的经典款烧烤酱，这种烧烤酱能够在最大限度上体现出烤肉的滋味。制作这种烧烤酱要用到的食材有黄油、洋葱、丁香、番茄酱、苹果醋、芥末、辣椒粉和胡椒粉。我们首先要把食材中的洋葱和蒜头都细细的切碎，在取一个煎锅，放上一块黄油，用中高火的温度加热这块黄油，让这块黄油慢慢融化。等到黄油融化的差不多的时候，就可以把刚刚切碎的洋葱和蒜头放进锅子里，翻炒2-3分钟左右。直到锅子里冒出明显的蒜香味时，就可以倒入番茄酱、糖浆、芥末和辣椒粉了，用锅铲把这些食材充分搅拌均匀。之后转小火继续煮2分钟左右。之后把这锅酱汁倒在搅拌机之后，等到搅打均匀就可以蘸烤肉享用了。
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当然还有照烧酱，麻辣酱，花生酱，蜜汁酱等等美味的烧烤酱。
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