御辇美暖牛肉馆记

〜陈俊文于2017-01-19

初到一个地方，出于对客人欢迎的隆重和礼貌，主人宴请时首选高大上的酒楼，也正因为如此，客人很少有机会品偿到当地的风味美食。

晋江，中国民营经济最具活力的城市之一，由于工作的原因，我来过不少次了，每次工作之余，总不免接受主人的宴请，由于闽南人生性好客，主人每次总要在当地豪华餐厅宴请，随着经济发展，人员往来增多，促进了饮食交流，多年以来，各地的酒店餐饮风味，其实差异不大，因此每一次用餐，仅仅需要用餐而已，没有任何感受。

今天的会议议题有点多，中午用餐不允许把时间耗用在酒楼里，为节省时间，用餐之后继续会议议题，所以老板提议到当地最富盛名的牛肉风味餐馆用餐，我谈不上美食家，但对每一个地方的风味小吃还是情有独衷的，故欣然应允。

一行人驱车前往一家名曰“御辇美暖牛肉馆”的晋江老字号用餐，据说这家牛肉风味餐馆是全晋江最具特色的牛肉餐馆，招牌标注了老字号字样，店家特别突出了“牛骨纯汤”，可见这样一锅牛肉汤应该何等美味！因为这家牛肉餐馆不大，不到30平米，长方形店面，也就摆放几张简易餐桌，客人一多，只能站着排队等候，今天的用餐也不例外，借着排队等候的时间，我好奇地参观了盛放牛肉制品的餐台，有牛排、牛肚、牛筋、牛腩、牛鞭等，根据客人喜好点餐，店家的刀功十分了得，仅需片刻，就很熟练地切好牛肉制品，全部投放到一个大盆里，然后加入秘制招牌的纯正牛骨汤底，一锅牛肉火锅就端上桌了，这一锅牛肉火锅和闽南口味的包菜咸饭是绝配。这里就不说那碗闽南风味的咸饭了，因为牛肉餐馆品牛肉，自然牛肉美食才是主角。所以主人会先给客人盛一碗牛肉汤的，牛肉片薄厚适中、牛肚大小正好，牛筋和牛腩切块。再来说说口感吧！那牛肉片松软可口，牛肚的韧度正好，牛筋没有想象中那么筋斗难咬，牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧，但这个店家偏偏把牛腩拿来炖煮，可见其特色，果然入口顺滑，爽 、滑、软，一点也不生硬。更有值得称道的牛骨熬制的汤底，原汁原味，牛骨的胶质飘香，美不胜收！任凭口感飞扬的回味，任凭舌尖生津的涌动。

一锅牛肉汤，很快就在须臾之间见底了，由于还要继续午间的会议，所以来不及回味，只能借着散会回程的途中，把午间的牛肉火锅再回放一番。之所以是最具特色的地方小吃，总是在特色上做文章，秘制工艺、味道口感是店家的看家本领，能够做成老字号，总有独家秘笈，但围绕原汁原味做文章应该是永恒的课题，我爱美食，更爱各具地方特色的风味美食，仅以此作《御辇美暖牛肉馆记》，别过晋江老字号，不虚此行！