西安味道（1）

      见到我这个外乡人惊讶和贪婪的吃相，西安的朋友们大概会说：“在这里，留下自己吃的，和拿去显摆的都有，随便挑！”

羊肉泡

      西安的吃食，最著名的是油泼辣子，乍一听就知道是热油浇在辣椒上，顶多再加上一句：那里的辣椒好，只要控制好油温就行。其实不然，当地盛产的秦椒加上花生碎，再加上十几种的调料；八角、花椒、云姜等等还要用农家醋来调味，也难怪说西安的油泼辣子一道菜。微不足道的一个辣椒，霸气是不是已经漏出来了。

油泼辣子

     有一种面食叫做水盆羊肉或是水盆牛肉，当地人习惯叫做水盆，一个巨大无比的蓝花瓷碗，能埋下成人的一整张脸。而西安人习惯端着这样的碗蹲在自家的街门口，把满满的一盆连汤带面的灌进肚子里。托着这样的碗吃饭需要一些力气，据说早先有钱人雇工，就是用这种方式进行考核。真实别具一格，如果那个人没吃下一整碗的水盆羊肉，主家岂不是招不到人还损失了一顿饭钱。显然主家不会计较这些，找到最能吃的就是找到了最能干的。

水盆羊肉

     羊肉泡饼是西安的风味代表。当地人简称为羊肉泡。老板先上来两张热呼呼的面饼，是那种介于发面和死面之间的所谓半发面的焦黄但不死硬的饦饦馍，一定要自己亲自掰成指甲盖大小的块儿。有人斜着捧起他手里的碗，示意着要掰成小指甲盖大小才对。大拇指就是大哥，做事当然要看大哥的脸色，在西安小拇指竟然成了标准.....后厨的师父看见掰碎的饼，就知道客人是不是西安人。羊肉泡真的适合家庭活动和朋友聚会。面饼掰成细碎的小指甲盖大小需要功夫，这大把的时间用来干什么那？还是用来聊天吧。当然是从吃开始，《白鹿原》里的老孙家的羊肉泡还在諞谝孩子的学习，家里的女娃可是舍不得到外地去上大学；然后谝谝童年里那些快活的事，老宅边上，粉色玫瑰花不知还在不在 。这样的聊天一点也不累。当地的一位美女，望着碗里满满的羊汤和饼碎有点不好意思：“早知道要上一张饼就行了，吃不下了”“浪费可耻呦”我开玩笑说。我把筷子码在桌面上示意不再用，两个人都剩下半碗羊肉泡。可惜了。

汉城湖遗址公园

    汉城湖边上有一座漕运码头，一条由汉朝的护城河为基础改建的河流，两端流入地下形成暗流，只在中段流出地面形成一座湖。汉武帝巨大的雕像和一座木质结构的“大风楼”遥相呼应。

金线油塔

     那里，第一次尝到了叫做金线油塔的面食，一盘立体的可爱又大气的工艺品。明知只是面团切成条后拉成的细丝，无需油炸却好像有了筋骨，面线不是面粉的本色白，是一种不深不浅刚刚好的浅褐色，显然是里面还有其它的原料，它并不是一根根黏在一起螺旋形向上延伸，而是彼此独立的，五六根一组向上盘旋，似乎连空气也起到了支撑的作用，透过丝丝缕缕的一层面线和一层空气垒积成的塔形，衬着盘子底部绿绿的青菜叶，一根扁扁的薄薄的面片就躺在那里，一根根的面线就是从它身上拉出来的。它很安静，不知是面线做成的塔给了它一个家；还是成就了那样一座塔它心满意足，它只想休息一下；难不成真的是吸收了这座古城自唐以来的佛性，正在那里念阿弥陀佛那。金线油塔也有它忠实的伴侣，一小碗的蒜蓉汁上飘着红油。

泡泡油糕

    流连于金线油塔的同时，一道神秘的美食已经准备好随时上餐桌了。

      素色的盘子中间躺着丰满的一团，它出身高贵、蒙着蕾丝样的一层斗篷，纯乳白色，朦朦胧胧遮住一张羞答答的脸，它应该还有一颗充满蜜糖的心才好。它幸福得直流油，我宁愿叫它做：掀起你的盖头来——她就是泡泡油糕。

                                                                                                                              2016.6.5     

     转眼四年过去了，西安的吃食和西安人都给我留下了深刻的印象。那些曾有一面之缘的朋友，不知道现在怎么样？你们还好吗？