这两天同事给了点野酸枣，对于酸枣仁的功效相信很多人都知道，具有安神养肝的作用。但是如何处理酸枣呢？野酸枣个小、肉薄、核硬，直接取仁比较困难。
最开始我用小刀直接将果肉剥落，但是削了几个后就放弃了，太麻烦了，真是费时费力。所以去掉果肉的方法还是直接煮烂。
其实如果条件允许，自然腐烂是一种很好的方法，但是会散发出难闻的气味，在室内是不行的。
自然腐烂其实就是将鲜野酸枣放入一个容器或塑料袋中，加入少量水，扎紧口，放在温暖处。几天后，果肉会自然发酵软化。然后倒入盆中，用清水冲洗，同时用手揉搓，果肉很容易就与枣核分离了。
不能用自然腐烂，那就只能煮烂了。也就是将鲜野酸枣放入锅中，加水煮10-15分钟，直到果肉软烂。捞出后过凉水，同样用手揉搓，使果肉与枣核分离。
将分离出来的枣核用清水反复冲洗干净，去除所有果肉残留。然后将洗净的枣核放在通风、有阳光的地方彻底晒干或晾干。
枣核晾干是非常重要的，潮湿的时候韧性比较强，不管用夹子还是小锤子砸，都很难将其砸开。
所以需要先耐心将枣核晾干，干透，到用手摇动能听到里面枣仁晃动的声音。
下一步就是杂碎枣核。将干燥的枣核平放在坚硬的木板或石头上。用小锤子的侧面轻轻敲击枣核的侧面。不要用力过猛！，目的是让枣核壳产生裂缝，而不是砸得粉碎。
一边敲一边观察，听到清脆的开裂声即可停止。用手或钳子顺着裂缝将枣核掰开，完整的枣仁就露出来了。可以一次抓一小把枣核，撒在木板上，用小锤子轻轻来回碾压，也能让部分枣核开裂。
在用锤子敲击时一定要控制好力度，这是成功取出完整枣仁的核心。多试几次找到感觉，宁可轻一点多敲几次，也不要一次砸烂。
费这么大劲取出枣仁，当然是因为的养生作用了。酸枣仁是一味著名的中药，有宁心安神、养肝敛汗的功效。可以拿来直接泡水喝就好。
其实酸枣仁的取出方法，和核桃是一样的。
网友评论