小炒牛肉

偶有假期之时，就会去厦门转一圈。

一是叔叔在厦门，占了地利；二是想念三弟，可以一起溜达，占了人和；三是海天城市，得遇一盘难见的小炒牛肉。

老三其实爱睡懒觉，不是懒，是熬夜。

你试试一晚上通宵上分十二点，然后再玩一小时狼人杀。我的生物钟倒是很准，能按时起床，难为老三，小胖子壮实的臂膀拧住了毯子，还是要睡觉。

中午叔叔婶婶不在家，叔叔就会提前备好午饭要吃的东西，嘱咐我们如何操作，小炒牛肉便是其中一项。三弟自小爱肉，从鸡鸭鹅爱到了猪牛羊，无肉不欢，无肉不喜。

我笑他，那一身壮实的膘，都是杂食。

幸运的是，我家的男丁对做菜这门学问素有家传基因，从大伯到叔叔，都是厨间好手。老爸也曾混迹厨房多年，只是如今轻易不出手，有一手碗面很是缠人。

叔叔买的是黄牛肉，一小盘，嫩而不水，肉质也好。老弟不善用刀，我给他下手，操刀划片，切成小块，先用盐和料酒腌着，取洋葱一个，或是西芹一把，和牛肉同炒。

红绿相间。

“老三，张大厨，到你大展身手了！”

我喊了一句，将洗好的锅子递给老三。老三把锅子架在煤气灶上，肉嘟嘟的脸抖了抖，嘿嘿一笑。待锅内水分蒸发，将油倒入，晃了晃锅子，调匀了锅壁，等了一小会儿，将姜丝和蒜末辣椒和盐倒入，煸了一会儿，又将腌好的牛肉放入，开始翻炒。

火候全在老三手下，我眯着眼睛看锅里的牛肉翻滚，发出“滋滋”的声音，从鲜红变成深色，提醒老三可以放调料了。

老三双手并用，酱油、料酒什么的，在锅里相会，又翻炒了一会儿，放了些许鸡精，老三一个抄抄。

“出锅咯！”

把盘子递给老三，牛肉弹跳在盘子上，散着热气，青绿的蔬菜，鲜红的辣椒，诱人的牛肉。

“看我的手艺，学着点。”

老三嘿嘿，跟我炫耀，那笑容，确是一个半夜带我上分的荣耀王者。

我点头，热泪盈眶。

亲弟弟。

后来他被我揍了。