鸡蛋饺（网图）
除夕夜，春晚的音乐已经响起来了。
母亲还在厨房里忙碌，我连喊了母亲几声，让她过来看春晚。母亲应了几声，但仍未到厅屋里来。
母亲在忙什么呢？过年的菜，大哥大嫂都准备好了，母亲还在弄什么？我到厨房探看。
只见母亲正在将几个鸡蛋打在碗里，边应着我的询问，边用筷子均匀地调和。
母亲说：“没有鸡蛋盒子，我来摊点。”
哦，母亲原来是在准备摊鸡蛋饺。
在老家，鸡蛋饺，俗称“鸡蛋盒子”，是用鸡蛋皮包裹瘦肉馅做的一种饺子。在乡村席面上，一盘鸡蛋饺，算得上是一种上乘菜。特别是在春节等重要节日，或者庆生、婚嫁等大事的席面上，它更是一种尊贵，显示主人对客人的尊重与重视。
它虽然做起来费工费力，但许多比较讲究的人，仍会在这些节日或者大席面上，提前把这个菜做好。有了这道菜，用母亲的话说，那叫“席面好看”。
母亲就是这种比较讲究的人。她看到大哥大嫂准备的菜品中，没有这道菜，所以她还是要亲自来备这道菜。初一里，堂弟要来拜年；初三四里，舅舅等母亲的娘家人也要来拜年。母亲说，他们这些亲戚们，一年到头来，来家里没有几回，过年来了在家里吃一顿饭，不能简简单单的，不能亏待了他们，总要弄几个“拿手”的菜招待他们。
摊鸡蛋饺，就是母亲的“拿手菜”之一。
案板上，母亲刚刚切了一部分条状的猪瘦肉。我决定帮助母亲来准备肉馅。我换好衣服，拿起菜刀，把瘦肉切碎，并用刀将瘦肉剁成肉末。
母亲拿来嫩蒜苗、葱姜，让我一起切碎，并与瘦肉融合在一起，继续在案板上剁成馅泥。
用蜂窝煤烧的炉火已经烧得旺旺的了，不时向上飘出蓝红的火焰。母亲说：“这种旺火是最好的。勺子受热快，摊鸡蛋皮不易破。”
母亲边说着，边将馅泥拌匀。不一会，馅泥经过母亲的手，已经拌得均匀了，色泽柔和，泛着熟透的光泽，看了就让人有生吃的欲望。母亲将拌好的馅泥、调匀的鸡蛋、一块猪油皮等都拿到炉火边，开始摊鸡蛋饺了。
母亲先将一把直径大约有十公分左右的铁勺放在炉火上烤，待铁勺烧热，便将猪油皮放在勺内均匀刷了一圈。铁勺上铺上了一层油渍，母亲又用小调羮舀出一勺鸡蛋，倒在铁勺里，并摇动转圈，让铁勺里铺满鸡蛋汤。高温烧烤，有油渍垫底，鸡蛋汤便在铁勺里摊成了一块圆形的鸡蛋皮。
母亲轻轻地用筷子将鸡蛋皮从勺子边缘剥开，夹起一跎馅泥放在鸡蛋皮上，并将鸡蛋皮的一侧翻折过来，与另一侧的鸡蛋皮重合，并用筷子轻轻地按压几下，两侧的鸡蛋皮就粘合在一起。
“这样，鸡蛋皮粘合了，鼓鼓的馅泥还没熟呢。再在勺底稍稍煎一会，并翻个身，它就差不多摊好了。”母亲说着，又用筷子给鸡蛋饺翻了个身。
就这样，一个完整的鸡蛋饺就摊成功了。黄黄的蛋皮，鼓鼓的馅泥，半椭圆形的鸡蛋饺，就在母亲的手中产生了。母亲夹起鸡蛋饺，放到旁边的盘子里，又开始准备摊第二个了。
“你去看晚会吧。我要摊个两盘呢，过年要有两桌客！”母亲催促我，让我别看她摊鸡蛋饺子了，免得耽误了我看春晚。
“没事。我看看您摊鸡蛋盒子，学学手艺呢。”
“这个不难，和好馅泥，调好鸡蛋，把握火候，摊好皮子，一包就好！”母亲说得好轻松。
母亲已摊好了二十多个，够装上一盘了。
厨房里灯光不明，有些暗。我用手机拍出来的照片，效果不好。母亲笑了：“这有什么好拍的呀！”“我要发到亲人群里，给大家看看！”
母亲又在催我了：“你还不去看晚会，怕是错过了许多好看的节目了。”
“没事，我就看您摊鸡蛋盒子！”我应着母亲。
我知道，春晚的节目再好看再温馨，也没有我陪在母亲身边，看她摊鸡蛋饺子这个时刻温馨……
昏暗的厨房里，母亲正在摊鸡蛋饺
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