四川有哪些好吃的？
耗儿鱼、水煮鱼、水煮肉
麻辣田鸡、紫苏螺、麻辣兔
姜鸭面、酸辣粉……还有
叶 儿 粑！
想起我第一次吃叶儿粑的时候，眼泪都要掉下来了。
这不就是蒸笼版的肉汤圆么！****失散在四川的肉汤圆妹妹么！
叶儿粑像极了沪上清明节吃的“青团”，只是青团的“正版”是红豆馅儿，而叶儿粑一直都有咸甜之分，早餐的时候吃哪种，全看个人口味。
我一向喜欢糯米粉做的食物，大概一辈子也吃不腻吧，很早之前就想写写这个爱死了的四川小吃——叶儿粑，但因为原材料不好凑，一直没有动笔。
叶儿粑的馅儿是五花肉和芽菜炒制的，蒸的时候是用柚子叶包裹好，而不是美食网站上普遍采用的粽叶；本身的黄色也并不是因为调色或者加了玉米粉，而是柚子叶高温加热时渗出的颜色。
叶儿粑的要义就是放花椒、花椒、花椒。不喜欢也要放，最后炒好肉馅后挑出来即可。花椒不仅让肥肉吃起来没那么腻，也给咸味多了层次。根据个人口味，可以加一丢丢五香粉或孜然粉。
染了艾草汁的糯米粉，裹着芽菜和小粒小粒的猪肉，再被绿沉的粽叶裹住，上屉蒸熟，表层晶莹略透明。
一小口带来的大肉香，还有糯弹的齿感。
那种滋味，尝过了，别说给四川人做外孙媳妇，做奶奶我也是愿意的！可惜，糯米吃多了不消化，所以还是不能多食。
*****脍炙人口的川菜-叶儿粑*****
▽
叶儿粑又叫艾馍，是四川地区特色传统小吃。节日食俗，在川西农家清明节、川南春节期间的传统食品。珠圆玉润，所以又叫做猪儿粑，肉末芽菜油而不腻，咸香可口，味道巴适得很！
- 食材 -
叶儿粑粉...250克
猪肉末...100克
芽菜...60克
生姜...1小块
小葱...1颗
良姜叶...1大片
叶 儿 粑
+
做 法
step 1
按上述准备好食材原料（良姜叶：1大片良姜叶洗净，切成5厘米宽的长方形）。
step 2
将生姜洗净后剁成末，锅烧热后放油，将肉末煸炒香放入姜末和芽菜。
step 3
炒香后盛出，撒上葱花搅拌均匀。
step 4
开始和面，取一般的粉分次倒入清水，揉均匀后再放入糯米粉，继续加水揉。
step 5
揉到表面光滑，无明显的粉状即可。注意水不要一次性放太多，面团整体要偏硬。
step 6
取一块面团，揉搓成球形。
按压出一个坑。
放入炒好的馅料。
将馅料包裹起来，如果包不住可取些面团补上。剪裁好的良姜叶表面涂抹上油，将包好的叶儿粑放在上面。这样就是包叶儿粑的步骤啦。
step 7
放入米家IH电饭煲的蒸笼中，锅中加水到水位线：东北米2的刻度。将蒸笼放入锅中，选择蒸煮模式20分钟。
step 8
蒸好咯，白白胖胖的想不想吃呢？
-- The End --
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