林林总总的中原美食里，开封菜占有一席之地绝非空谈。开封菜工序复杂，制作考究，选材精良，口感新鲜，传承了宫廷菜风格。
作为地道的中原人，每天能够品尝到地道的开封菜，是人生的大幸运。今天为您分享的是开封马豫兴桶子鸡。
马豫兴桶子鸡是开封有名的传统食品老店，全名“清真马豫兴鸡鸭店”。最初于清同治三年（1864年）由马永岭在鼓楼东南侧设店开业，桶子鸡是其经营的主要品种之一。
马豫兴桶子鸡体形浑圆完美，色泽鹅黄，油润光亮，食之肥而不腻，咸香嫩脆，略透荷香，成为开封酒会宴席上必备名菜。烧鸡，北宋称“熝鸡”。熝，即煨烤之意。北宋时期东京（开封）城内经营熝鸡的名店众多，争相媲美，制作工艺极高。
马豫兴桶子鸡以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名；其主料是鸡，主要烹饪工艺是煮。老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风。
2006年10月， 开封马豫兴桶子鸡入选河南省首批非物质文化遗产名录。
制作步骤
母鸡经初步加工后洗净，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节，从右膀下开个5厘米长的月牙口，手指向里推断三根肋骨，食指在五脏周围搅一圈后取出；再从脖子后开口，取出嗉囊，冲洗干净。两只大腿从根部折断，用绳缚住。全大料用稀布包住。
先用部分花椒和盐放在鸡肚内晃一晃，使盐、花椒走匀浸透。洗净的荷叶叠成7厘米长、5厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起。用秫秸秆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆。
将白卤汤锅放火上，烧开撇沫，先将桶子鸡下入涮一下，紧住皮后再下入锅内，放入全大料、料酒、葱、姜。汤沸移至小火上焖半小时左右，捞出即成。
品尝地址
开封桶子鸡庞记最有名，宜生斋最好吃，地址在开封大梁门外向西50米路北。老雷婆灌汤包隔壁庞记的没错，但最正宗的是宜生斋的，千万别听音，要看字，宜生斋！
如果喜欢吃新鲜带汁儿的就去买金明广场东北角，康平小区大门口有个小店卖的，每天只卖50只。
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